吕冰老乡的一家湘菜馆，位于一个工业区最高档的小区外面商业街。

昨晚本来是去吃火锅，结果那家火锅店倒闭了，吕冰就选了这家。

八点多到，店里只有三桌人。

服务员的素质很高，看得出来培训有方。装修很棒，属于主题餐厅，老板应该很用心，每一个英文字母的使用和店里物件的摆设，看得出来，很用心。

店面颜值跟吕冰老乡以前的店很像，吕冰老乡不禁怀念起自己的餐厅。到了晚上十点多，员工开饭了，让吕冰老乡想起了以前十点多开始吃员工餐。

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员工们也跟着老板着急，他们也想老板生意好，才做得长久。

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去年九月，在南京江宁万达广场，吃到了一家味道、服务、环境、性价比都超高的串串店。可是从六点到九点，只看到了其它的两桌客人。

老板是三个年轻人，比吕冰老乡大一点点，吕冰老乡直接表达了以前做过餐饮的事实。在跟他们攀谈的过程中，他们用急切的眼神向我问候：

“为什么我们什么都比其他店做得好，就是没有顾客愿意进来呢？”

老板90后，国外留学回来的，父母给的创业资金，一切走的高标准，厨师团队是外聘的，今天开业第二天，生意不尽如人意。

吕冰一行人是今天的第十五桌人，营业额都不够发员工工资。

进到餐厅里，不免叹了一口气。

像不像吕冰老乡最后的挣扎？

这份落寞可以理解。

发现一个有趣的现象：

国内大型连锁餐饮集团的很多老板，从一开始，就没有掌勺。

但是规模一般的，生意极好的餐厅，大多数老板既是管理者，又可以亲自下厨炒菜。

讲点她老乡所知道的SH市餐饮行业的“规矩”吧。

厨师圈子，基本上属于“门徒”制。

这个店，二十多张台，厨师团队七个人，服务员十四个，吧台两个人。

估摸着算了一下，人员工资这一项，就已经很大了。

出于对餐饮业的热爱和对自己过去的缅怀。

趁出门抽烟的时候，跟一个员工了解了情况。

开始他不怎么愿意理，后来我说我以后经常来支持他们，他就跟我说话了、

唐龙才告诉吕冰老乡，差人的时候，随时告诉他，他的师兄弟众多，可以帮解决难题。

如果只顶一两天，买条烟就好了，用不着给钱。

那一刻，吕冰老乡才明白，做餐饮，我们只是外行。

别看吕冰老乡当时生意好，其实一点都没有真正的核心竞争力，就光厨师团队这一点来说，已经输给了很多同行。

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她老乡有个做餐饮的同行，叫做唐龙。

唐龙十六岁拜师，从墩子开始，一直到独自掌勺，用了六年。

二十二岁那年，唐龙被其他老板投资，持股百分之四十开起了第一家餐厅。

吕冰老乡和唐龙是一个协会的，加上年龄相仿以及同爱玩酒吧，所以关系就熟了。

唐龙有一个师爷以及众多的师叔提及其它的师兄弟。

SH市餐饮行业的竞争激烈超乎庞煖想象。

庞煖既不会经营微信公众号，也不乐意花钱买各个点评网站的榜单。

几个月都的营业额都直线下跌，偶尔有人路过，也是为潦草填饱肚子，根本没有人气。

庞煖虚心请教了吕冰是怎么回事。

吕冰对庞煖说，她的一个老乡也做过餐饮。

唐龙师爷过生日的时候，吕冰的老乡正好也跟着去凑了热闹。

那一天，至少去了两百来个厨师。

唐龙的师爷是八十年代我们当地饮食服务公司的大厨，带了一代又一代的徒弟。

后来，吕冰老乡的餐厅缺人，吕冰老乡要临时找其他厨师来顶替，人家抓住弱点，故意抬价到五百一天，吕冰的老乡也只能硬着头皮去接受。

后来，有天和唐龙喝酒的时候，闲聊到这个问题。

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用钉子钉牢，一边嘀咕道。

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十二月十五日。

SH市冬天特别冷，去年的冬天最寒冷的时候都没有下雪，今年才初冬就飘起雪花。

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