到底什么算是法国菜？焗蜗牛？龙虾汤？勃艮第牛肉？

NO，这些只是食材而已。一个菜系的特色在于其独特的风情，就像香水之于女人，法兰西的风情是通过浓厚醇美，情意绵绵的调味汁展现的。

万变不离其宗的5种基础调味汁又称作五大母酱（mother sauce)，是法国菜的灵魂。

以牛奶为基底的白协眉沙司起源于文艺复兴时期的意大利，路易十四时期在法国流行开来，是一款这是号称全能的调味汁。同肉类，面食，蔬菜皆可搭配美味。

这次庞煖使用的是法式白酱和淮南菜肴【鱼米之乡】进行搭配。

淮扬菜？

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。

原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。

“放肆！”健壮男子直接拔出大刀拍在桌子上。“你个假洋鬼子！说了不吃你的洋菜，还往我们饭菜中掺加！妈的，难道是黑店！！”

庞煖瞄了一样桌上的佩刀，神情自若的说道：“将军岂不闻中学为体，西学为用。”

“妈的。老子就要吃堂堂正正的

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爱江南，爱鱼米之乡。

这道【鱼米之乡】让老人和精壮男子赞口不绝。

“个鸡头米为什么味道和平日吃的不同？口感更加浓郁，有奶香味道。”老人回味问道。

“这道菜的鸡头米用法式白协眉沙司调理过，然后再用传统淮南菜做法进行料理。”

“法式白协眉沙司？”

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

老者边上的精壮男子见到庞煖没有留头发，低估了一句：“假洋鬼子。”

“恩，是有些西式风格。不过，中餐也可以做。”

“那就好。洋人的器物虽然精美。但是，终究生活才糙，毛茹饮血，野蛮不堪，不及我天朝上国美食文化，博大精深，渊源流传。”老人说道。

“中堂大人说的是，洋人不过是仗着邪淫巧计，在器物的技术占据优势。只要我们掌握洋人技术，量中华之物力，一定能血洗前耻，让洋人也常常这割地赔款的滋味！”边上那个精壮汉子赞同道。

老人点了点头，对庞煖说道：“你们店里可会做淮扬菜？”

“会做一些。”庞煖愣了愣说道。

十五分钟后，庞煖端上来一盘精致的金白色颗粒小炒。

【鱼米之乡】

味道清香宜人，淡雅精致，用江南最特别的食材新鲜的鸡头米，做一首最江南的菜。称之为鱼米之乡，最恰当不过了。

江南的秋，有金桂飘香，有落月乌啼、秋霜满天，有江枫渔火和不眠人。当然，还有餐桌上的好滋味。软糯的鸡头米和鲜嫩的鱼肉非常搭，口感奇妙，清新柔嫩。充满江南的淡雅之气，貌不惊人，却沁人心脾。

第168章 李鸿章 (第1/3页)

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周五晚上，餐厅来了一位带辫子的老者，后面是一个黑脸壮汉，腰间挂着一个短柄火枪和一把大刀。

庞煖知道，又是一位古代人，看着这个鞭子，就知道不是现代人。、

“你这个店铺是仿照的洋人式样？卖的洋人的菜？”老者看了看店内陈设问道。

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