另一种说法，称其是官/府菜的一种延伸。从前官/府的厨子，制作菜式均围绕细致两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官/府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官/府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。

看了这些资料，肖云天对餐饮业中的特色菜有了一个直观的认识，觉得私房菜似乎很适合自己目前的状态。

等肖云天对私房菜有所了解后，夏音继续分析说：

“肖老板，我们的酒楼共有三层，除大厅外，二楼和三楼共有22间包厢，可以先拿出

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良久，罗夏音终于抬起头来，深邃的眸子里洋溢着热情：“肖老板，最近有些大城市的酒楼推出了私房菜这个概念，不知道你听说过没有？”

肖云天摇摇头。

“肖老板，你来看。”夏音打开电脑，搜索出私房菜相关资料。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。

其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

第86章 前期准备 (第2/3页)

定好了消费群体，才好确定菜品的价格；第二个w是what，酒楼提供哪些菜，制定菜谱就不难了；第三个w是why，消费者为什么愿意来酒楼消费，也就是酒楼的特色是什么。”

“夏总，我果然没看错你。”肖云天由衷的佩服夏音对经营酒楼的认知，把自己的计划和盘托出，请她来确定酒楼的经营模式。

夏音双手托腮，陷入沉思。

肖云天也不打扰，坐在古色古香的茶几边，耐心的喝着上好的龙井茶。

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