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香梅声问李妈妈,“李妈妈,今日的鱼怎么这么“
“不知道怎么回事,城里的大鱼都被买完了。我们府里采买来的便只有这么大的了。“李妈妈声说,“这已经算好的了,我听说隔壁府的,去看鱼的时候,就只有拇指大的了。“
她又有些担心,这么的鱼,能做出什么菜来,这肉都没有几筷子。
“没事,这么的鱼正好做我要做的菜。“
红焖酥鱼是用鲫鱼做的。
“已经七成热了。“李妈妈连忙说。
她双眼紧紧地盯着茌好的动作。
这可是难得的机会观看大姐做吃食。
平日里,大姐都是在厨房捣鼓,就算最后有了新方子,也会传给她们大厨房这边,可也没有大姐示范来得好。
挂好面糊后
鲫鱼只有巴掌大,肉比较少,十分适合做酥鱼,炸得酥酥脆脆的,味道极为不错。
红焖酥鱼,首先第一步就是将鱼入油锅炸得酥脆。
想要鱼酥脆,还得做好准备工作。
首先是将鱼清理好,放入盆子中,加入花椒粉、盐、大葱、姜、蒜以及少许酱腌制两刻钟。
之后用面粉加水以及蛋清拌成面糊。
再依次放入两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水。
“大火。“
陈婆子反应很快,茌好话音刚落,她便加了一把枯叶,又放入一根易燃的干柴,火瞬间就大了起来。
“大火煮开后,转火。“茌好吩咐一句,便做另外一道菜了。
“是。“
茌好一边拌一边观察,面糊不能拌得太稠,不然挂面糊的时候会过厚。
也不能过于稀,那样会挂不上。
只见茌好将腌制好的鱼放入面糊之中,长长的筷子夹着鱼的头部,将鱼轻轻一搅,浸透在面糊之中。
为了能让两边的面糊均匀,茌好又给鱼翻了一个面。
“油烧开没“茌好问。
第176章酥鱼 (第2/3页)
切成两瓣即可。“
她把打算放入油锅之中爆香,然后放入焯水过的排骨翻炒。
这儿没有料酒,所以茌好便用自己前段时间酿制的桃花酒代替。
桃花酒的酒味不重,并不会影响才的味道。
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