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第395章 回茌家

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烧卖皮是茌好自己亲手一个个擀的。

干音做烧卖除了馅料以外,最重要的便是面皮。

好吃的烧卖皮会影响烧卖的口感。

而制作烧卖皮最重要最关键的一步就是擀面皮了。

擀面皮的时候,要两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。

出锅之后味道酸酸甜甜的,又形如樱桃,所以才有樱桃土豆之名。

除此之外,还有鼎湖上素、桃

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擀面杖是茌好让人定做的两头尖的,这种在擀面皮的时候更好用。

烧卖毕竟不算是主食,茌好做的并不是很大,一个个巧玲珑,一口便可吃一个,全做是点心。

另外还有一道樱桃土豆。

樱桃土豆名字虽然带了樱桃二字,但是实际上却是不放樱桃的。

做樱桃土豆原料十分简单,只用土豆以及鸡蛋。

要不是茌好在有人闹事之后,出去散心去码头逛了逛,还不知道有虾呢。

那湖里面虾还真不少,因着从没有人吃,又肥又大。

鲜虾烧卖皇虽说是鲜虾做成,但是还另外放了猪肉。

猪肉是肥瘦都要要的,将两种肉分开,瘦肉切成中等大,肥肉切成粒。

鲜虾则是被拨了壳去了头和尾,也切成粒,和瘦肉肥肉均匀混合,加入盐、糖、少许米酒和酱油,再加入少许油。

将土豆蒸熟去皮碾成泥,放入姜汁搅匀,撒入少量淀粉,打入鸡蛋拌匀成馅。

茌好做的时候当然不可能事事都自己做,像把馅泥一个个指大的泥丸这类事情都是让香梅几个人做的。

放泥丸的菜盘最好选用平底的,可以在盘底抹少许油以防被黏住。

炸的时候,要特别注意火候,火若是过大,一下就焦了。

炸的金黄的土豆泥丸,倒入用白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉以及清水做成的芡汁之中。

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拜访茌家已经是四五日之后的事了。

茌好早早地起来,做了不少吃食,用了四个食盒才装完。

一道是鲜虾烧卖皇。

虾是河虾,随着螃蟹一起打捞上来的,有不少。

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