茌好准备做的是山药素鸡腿。
首先,把压成细泥的山药放碗内,加入酱油、麻油、盐、米酒、鸡汤、白糖和五香粉调拌均匀。
茌好一面搅拌,一面思索着,该酿制一些黄酒才行,总用米酒,味道口感不够好。
现在是冬日,马上要到腊月了,正是酿制黄酒的好时间。
茌好也曾让梁君微打听一下有没有味道淡一些的酒。
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可是找来了许多,只有一种清酒很淡,比较适合做菜用,可惜的是,价格太贵了,而且产量很小,有钱都不一定买得到。
茌好将凉拌好的山药泥握在手上,左手轻轻一捏,捏成鸡腿根部粗肥的样子。
然后手往上一滑,轻轻一捏,变成了鸡腿细细的骨头的样子。
若是怕捏出来不像,可以把豆皮按鸡腿上形成自然形,裁成相似的片,放在案板上,将山药泥均匀地抹在油皮上,卷成鸡腿形。
做好了鸡腿形状的素鸡腿,就用白纱布一一裹好,然后用用细绳缠紧,以防散架。
“这边锅里火小些。”
等山药冷却之后,茌好留了四根山药,将其余的全部都压成了细泥。
她首先要做素蒸鸡腿。
顾名思义,就是素的鸡腿。
素的鸡腿其实有很多种做法,比如用豆腐,土豆,红薯等。
之后再上屉蒸透,取出晾凉,解开绳,去掉纱布,刷上麻油即成。
茌好把山药素鸡腿一个个摆放整齐后,便让烧火婆子继续烧火。
她之后便要做拔丝山药丸子。
拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝。主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。
而拔丝山药是比较经典菜色之一,属于传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点
第532章 山药宴(中) (第1/3页)
茌好将两根山药棒都刻完了,然后取了几根绿色的葱,将创业从中间豁开,雕成叶子的模样,盘旋在雪莲花的周围。
这绿色的叶子,仿佛画龙点睛一般,顿时就让这一朵朵雪莲花更加鲜活起来。
茌好想了想,总觉得不够,略微沉思一下,便去看了看蒸笼之中的山药。
都已经软了。
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