鱼皮很薄,所以熟的时间很快,只要一分半即可。
茌好对于时间的把握几乎形成的条件反应,不需要计时,便自然而然可以看出鱼皮熟了。
不过她想到草枝还没有练到这个程度,又没有手表可以给她计时,所以便教她,让她数九十下。
“蕳儿,帮我把那块冰放入小盆子里。”
茌蕳听到自己能帮上忙,就兴致勃勃地拿冰放进去,“呀!好冷。”
然后又把草鱼片成薄片,将其中一部分做了酥鱼。
酥鱼就是把鱼片裹了面粉和淀粉油炸,既可以直接吃,还可以吃火锅的时候再放入锅里煮着吃。
茌好做酥鱼的时候,同时把腌制一晚后的河豚从冰窖中取出。
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茌好说:“你就不能用铲子吗?”
旁边有一个小铲子,专门铲冰的。
茌蕳吐了吐舌头,可怜巴巴地说:“我忘了。”
茌好把鱼皮用筷子夹起来放入冰水之中浸泡。
最好是浸泡十二个时辰,成皮冻状,再切丝、装盘,放上葱花、辣萝卜泥。
去除放血的时间,以上步骤一共用时半刻钟。
鱼不大,所以茌好准备做的不多。
一道醋拌河豚鱼皮、一道生鱼片、一道炸鱼骨。
生鱼片第二天处理即可。只是,醋拌河豚鱼皮却需要提前做,炸鱼骨也需要提前腌制。
茌好打鱼皮放在一个瓷白大碗之中,加入刚刚烧开的开水,将鱼皮浸烫。
不过,茌好预计到第二日中午吃,时间是不够的。所以到时候看情况再说。
茌好又把剔下来鱼骨加入酱油和少许辣椒汁,以及姜汁拌匀,然后滤去多余汁,与冰水泡着的鱼皮以及鱼肉一起放入冰窖中冷藏。
翌日。
茌好快到中午的时候才开始准备。
考虑到人多河豚却只有两条,茌好先是处理了鲫鱼熬了白汤做鱼火锅。
第630章 处理河豚(下) (第2/3页)
茌好一边做还一边给草枝传授经验,告诉她哪些是必须要去除的东西。
听到这东西有毒,草枝和茌蕳都愣了一愣,不过却没有觉得意外。
在她们看来,经过茌好的处理以后,就算有毒也没有问题。
茌好放下匕首,用手撕掉河豚内部的的黏膜。
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