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第29章 酸汤罗非鱼

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彦朗心里有底了。

褚艳说:“朗朗,这就是你要做的酸汤罗非鱼吗?这味道太棒了!说实话,比水煮鱼好吃多了啊!”

彦朗点头轻笑。

酸汤这种味道女性的接受程度比男性要强,就像女的吃不了太油焖的味道一样,男女的口味是有差距的。

不过总体来说,味道应该还是有点偏酸,看里的酸汤罗非鱼这道菜没有增加熟练度,显然系统也觉得这道菜不好。

酸汤开了两分钟,他关了火,鱼肉嫩,煮久了就不好吃了。

刘姐拿着单子过来,他就让她直接将面前的酸汤罗非鱼端走。

等刘姐离开,然子吐着舌头说:“哥,你不怕砸招牌啊?那么酸的味道,有仇啊?”

彦朗笑道:“这是因为咱们喝的是汤底,鱼肉不酸。”

然子“哦”了一声,总觉得朗哥刚刚说话那样有点儿可怕呢。

他如今的刀工已经高级84%了,处理一条鱼非常的简单,手到擒来。

这个时候锅里的高汤已经滚开,他从冰柜里拿出一个大盆,里面装着像猪油一样的二次发酵的酸奶,舀上半勺在锅里化开。汤顿时更白了。最后再将两个大番茄切成片放进锅里,红色番茄漂在奶白色的汤上,再加上一根翠绿的大葱,看着格外的干净舒服。

酸汤的香味很淡,至少比起黄焖鸡和水煮鱼它的存在感实在有些低。然子他们甚至都没有抬头看一眼。彦朗用大勺舀了一点送到嘴边……啧!还真够酸的了。

彦朗对酸味不行,觉得这味道倒牙,他有种冲动把这锅汤倒了,再熬上一锅少放一点酸奶。

“哥,味道怎么样?”

“老板,有人要点酸汤罗非鱼。”刘姐走到门口,催促褚艳回柜台下单。

彦朗心中一动,问:“几个人?叫的大锅还是小锅?”

刘姐回忆着说:“一个年轻的后生,长得可俊了,就是瘦了点。他要了一个小锅,说是要两条鱼,我告诉他一条鱼一斤半,他吃不完,可他还是要,你看,这是大锅还是小锅啊?”

“小锅。”

彦朗转过身,将切好的鱼倒进了已经熬好的酸汤里,等着锅开的两分钟,他又利落的杀了一条小的罗非鱼,一样的处理之后,像花一样的摆在了盘子里。

金奎拿过碗喝上一口,在嘴里品了半天。然子翻了一下锅,眼巴巴的看着,就见金奎蹙眉:“还行?”

“怎么?”彦朗问。

“酸。”金奎对酸味也不太感兴趣。然子松了口气,他对酸味其实也一般般。

彦朗想要换汤底,但是又想到了什么,出门将大妈褚艳叫了进来。

褚艳捧着碗喝上一口,眼睛霎时间闪亮。

抬头就看见然子和金奎都眼巴巴的望着自己。原来不是没有注意,只是一直等着自己宣布呢。如今自己被酸味酸倒,久久无语,他们估计心里抓心挠肺的难受。

彦朗觉得一言难尽,干脆舀了半勺汤到小碗里:“谁能吃酸,来试试。”

“我!”

“我!”

两个人异口同声,说完后又互瞪了一眼。

这道菜原本的名字原本叫“酸汤鱼”,对鱼的品种没有太严格的要求,只是内陆城市,鲜美的海鱼不易,因地制宜,最终彦朗决定了用罗非鱼为这道菜的主材。罗非鱼少刺多肉,鱼腥味淡,当地人很喜欢吃,但是大水库的鱼肯定比小鱼塘的鱼好吃,不过隔壁镇用泉水养的罗非鱼则更好吃,鱼腥味小的忽略不计,就算是白水熬煮也是一道美味。

在将这道菜推出之前,彦朗已经和两家泉水鱼塘的老板签订了合同,根据实际情况,每家每天会为他最少三十斤的重约一斤半的罗非鱼。选择两家的原因也是为了让两家形成一种竞争力,以及降低压力,保证泉水罗非鱼的质量。

酸奶今天中午已经发酵好了,晚上才在添加在餐牌上。奈何大家都是来尝招牌菜黄焖鸡的,到目前为止还没有一锅酸汤罗非鱼的点单。

彦朗觉得这样也好,自己家人尝尝味道,试过之后有了信心,也好对客人。

然子和金奎在旁边热火朝天的忙碌,彦朗则拿勺子舀了几勺的高汤在锅里,点燃了火。然后他拿了一条鱼进来,利落的杀鱼去鳞,在腹部横切上三刀,背脊却连着,摆在盘子上的时候,鱼头高高的扬起,身子就像是一朵花一样很漂亮。

金奎当老大习惯了,一时间收不回来那犀利的眼神。然子则是餐厅小老板,金奎大师兄,这个时候必须不能让啊!

两个人对视间,刀光剑影电闪雷鸣互不相让。

彦朗送去的手酸了,直接安排道:“然子,你还快翻锅?金奎来!”

金奎喜逐颜开。

然子垂头丧气。

第29章 酸汤罗非鱼 (第3/3页)

后定下了酸汤罗非鱼这道菜。

酸汤。

现在市面上流行的酸汤做法,都是用特别腌制的咸菜放在锅里熬煮,再加上少量的白醋和番茄修味,形成的一种刺激味蕾的酸味。这种酸味并不难吃,只是确实没有什么营养,咸菜含有太多的氯化钠,对身体的伤害很大,非常不利于健康。

而给出的做法则让彦朗眼睛一亮,酸汤不需要咸菜,而是用酸奶经过特殊工艺二次发酵,形成一种特殊的对身体无害的酸味,再佐以高汤和番茄调味,最终熬煮成一锅别具风味的酸汤。

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