第四道山鸡炖土豆，将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，再锅中加水，用沸水焯透，捞出备用，将土豆去皮，切成滚刀块，待火旺之后，再锅中放入猪油烧热，加上少许白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上水，加上酱油、精盐、味精

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美味的野鸡 (第2/3页)

人昨晚帮了咱那么大的忙，今天请他们过来吃个饭”老妈说着加快了手上的速度，老妈和张奶奶都是麻利的人，很快七只野鸡都被褪了毛，张奶奶负责切菜，我们几个孩子负责打杂和烧火。

老妈先做得是炖野鸡，先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，在大锅里放入熟猪油，油热了之后，放入野鸡块，炒成金黄色，用漏勺开始滤油，锅里留底油大约两勺，烧热，下葱段、姜片，炒出香味，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂，汁浓稠时，盛到盘子里就可以了。

第二道菜是山鸡炖蘑菇，老妈的拿手菜，先把干蘑菇泡发，将野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用，干蘑菇蘑菇洗净，葱切段、姜切片，粉条放水内浸发透，花椒放碗内加水，泡制出花椒水待用，在大锅里放入豆油烧热，放入山鸡块煸炒变色，添水，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右，锅内加入水发粉条再炖10分钟，加入味精，就可以了，老妈做菜的速度很快，我们看到菜好了，就赶紧递上盘子，把做好的菜盛出来。

第三道野味火锅，这是冬天最受欢迎的一道菜，将野鸡收拾干净，把肉剔下成片，装在盘子里，骨架入铁锅中添水盐、姜末，煮成鲜汤后捞出骨架，酸菜切丝，粉丝和干蘑菇用开水泡好，将酸菜放入，煮好的野味汤，用调料尝好味，待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好，一同上桌供蘸食选用。

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