“没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不厚的酒，说到底就是勾兑成份很高，葡萄原汁含量不高，肯定不是好酒。”

“有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。”

“有挂杯痕迹的酒往往质量较好，价格较高，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉醇厚绵甜。所以市面上才流行这个基本理论，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。”

猛地仿佛想起什么，笑道：“咱们国人好像对酒的沉淀物很敏感，觉得有沉淀物害怕是不卫生的东西。这种心理影响到酒的生产商，所以现在市场流通的酒类，基本上是没有沉淀物。”

“其实一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物，喝起来嘴

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庄臣微微一笑道：“这不正是品酒的魅力之一吗？”

丁梦瑶美目异彩连连，跟庄臣聊天很舒服，难得遇见真正懂得品酒的同龄人，心情很愉悦。

转身拿起一个通用的六盎司酒杯，打开木桶，盛出一杯红酒道：“酒杯也有讲究，这种能饮用任何一种葡萄酒，它中等大小的杯肚向上逐渐收缩，将酒的香气直接送至杯口。”

双手递给庄臣，请他先品尝，庄臣接过酒杯，轻轻举起，慢慢摇动，问道：“常听人说红酒好坏要看挂杯度，有什么秘诀吗？”

丁梦瑶正色道：“我个人经验来说，葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系，但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。”

第22章 红酒配奶酪 (第2/3页)

，已经开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。”

随后慢来到颜色明显浅一些的木桶前，笑道：“匈牙橡木因管理不当在几十年间名声经受损失，但今天作为法兰西橡木的主要替代选择正慢慢崛起。比如这桶的纹理结构好像跟法兰西橡木相似，但是带有一种更为明显的酸性气味。”

庄臣仔细聆听，用心记下，所谓隔行如隔山，红酒作为几百年的文化，博大精深，自然拥有独特魅力。

简单介绍完，丁梦瑶有感而发道：“其实我对橡木桶也是刚刚开始了解，其中门道很深，不同橡木发酵起来有区别，就连风干方式不同也会对葡萄酒有细微影响，十分复杂多变。”

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