说完拿起一只，介绍道：“黄油蟹有等级之分，行内分为头手、二手和膏油。头手，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通全身，渗透蟹的关节部位，每只蟹脚，分布平均，呈饱满橙黄色透明状。”

“只要折断蟹脚，黄油滴出，数量很少，百里挑一。二手蟹，是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，就是咱们吃的这种。”

“再次则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏。最次是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。”

“首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不冻死，就会在蒸笼里挣扎，导致蟹身破裂。

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越聊越尽兴，因为庄臣是死忠粉，加上喜欢美食，蔡澜很高兴，一瓶红酒很快下肚。

“来，尝尝最好吃的螃蟹！”

蔡澜指着一大盘螃蟹，满脸通红，兴奋道：“黄油蟹原本也不过是青蟹一种，炎夏高温季节，成熟的膏蟹产卵时，喜欢栖身浅滩畔，享受日光浴。”

“潮退之际，阳光使浅滩水温升高，蟹体内的膏受到分解成红黄油质，渗透到体内各部位，使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。百只蟹里大概一只有机会蜕变为黄油蟹，被我们称为蟹中之王。”

“可惜这是人工养殖，野生蟹又称海黄油，少之又少，五星酒楼每只最少两三千，可遇而不可求的好东西。”

第148章 蟹王之王 (第2/3页)

晕、不作呕、不扰人、不喧哗、不强人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉ok、不重复话题，十不是酒品。喝到要止即止，是境界。”

“你们年轻人，记住守时，守诺言，尽量对比自己年纪大的人好一些，要孝顺。想比别人做得好，就要比别人少睡一点，多看书学习，年轻人不要睡太多，老了自有棺材给你睡。”

“要成为一个好吃的人，先要有好奇心。什么都试，所以我老婆常说要杀死我很容易，在好吃的东西里面下毒就好了。”

“要做食评人，先别让人家请客，自己掏腰包才能保持公正。尽量说真话，当然同情分还是有的，对好朋友开的食肆多赞几句，无伤大雅，别太离谱就是……”

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