由于是先蒸后烤，将多余脂肪尽数排除，吃来香而不腻。更难得的是同时具有蓬松绵软与紧实有弹性的口感，用筷子挟取不会断裂，放进口中却迅速松散开来……

鳗鱼柔软细腻，酱汁浓郁又层次丰富，很好地渗入每寸肌理，不由感叹这就是百年老店的真正杀手锏。

酱汁每天经过无数次的浸渍，为鳗鱼增味的同时，亦被鱼肉之鲜美不断反哺，150年包浆，产生任何香料都无法替代的美妙滋味。

庄臣单独夹起一块米饭，用心品尝，米粒饱满富有弹性，再配上鳗鱼酱汁，实在是享受。

“这就是号称大米之王的越光，垄断所有高级餐厅！”惠美满脸享受道：“只有逢年过节我们才舍得买点回家，颗粒饱满，色泽晶莹、回味甘甜。”

“听说这种米生长在白天阳光普照，夜间骤然变冷，寒暖差异大的山地，收获后经阳光自然曝晒

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茶碗蒸最令庄臣惊喜，茶色蒸蛋充分吸收大量高汤，自然鲜美至极。配料更是奢侈，海苔与白果，又加入大块鳗鱼肉来强化主题，居然还挖掘出整排鱼翅！

最吃功夫的还是鳗鱼肝烤串，内脏爱好者的恩物，能把肝脏处理的没有丝毫腥味，口感也不柴，多汁而充满弹力。

压轴菜还是鳗重，放在精美食盒送上来，听说是贵重的轮岛漆器。浸满酱汁的鳗鱼经过炙烤，呈现出优雅的亮红色。

相比其他餐厅喜欢宣称有独特秘制酱汁，这里直接大方承认只有味淋和酱油两种调料。

庄臣夹起一块鳗鱼，放进嘴里，眼前一亮，好高级的味道！

第189章 粒粒皆辛苦 (第2/3页)

闻到阵阵炭火炙烤的香气，白烧鳗鱼。

目的在于品尝原汁原味，不使用任何酱料调味，只有盐、酱油和山葵，由客人根据喜好蘸取。

这种白烧只有食材和手艺最顶级的店才敢做，如果处理不好很容易留下土腥味，但野田岩的鳗鱼完全没有这个毛病，吃起来风味清幽，油脂保留的程度也刚好。

这就是关东式蒲烧鳗的真谛，遵循烤—蒸—烤的固定流程，一步到位直接烤熟，亦可见客。口感更显清雅干爽、原汁原味，有种吃刺身的感觉……

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