卤好的把子肉充满着酱油香气，大片肉咬下去肉感十足，简直是为肉食者而生。不过也不单是一块肉，几大要素缺一不可。

越瘦的肉越不受待见，把子肉的原料一定要选肥瘦相间的五花肉，吃起来不会干柴。因为把子肉通常是肉挤肉的卤制，受热不均肥瘦分层也不尽相同。

要肥要瘦直接告诉店员，每个把子肉店的店员都有识别肉的火眼金睛。蒲草是一种长在大明湖里的植物，各大鲁菜馆子里的奶汤蒲菜、便宜坊的蒲菜锅贴里都有它的身影。

真正老馆子用蒲草把肉绑起来煮，肉很完整，不会煮散，还带着蒲草的清香。现在不讲究的都用棉线替代，跟日料的山葵差不多。

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当年的美好故事已经消散在历史的风云中，可是雨荷居前，依然小桥流水，鱼群悠然。

雨荷居对面有一个芙蓉馆，闲来无事，坐下听听老艺人说书说相声。

坐在水畔品一杯茶，感觉依稀回到八十年代，而边喝茶边听着手鼓演奏，这样的感觉是不是很新奇？

要说鲁菜，大到九转大肠、黄河鲤鱼，小到油旋、甜沫，这次的目标反而是不太出名是把子肉。

来到超意兴，因为孔子留下肉切方正、无酱不食的古训，所以把子肉强调酱油的重要作用，不用盐提味，把五花肉切大片，用大量酱油卤制。

第345章 老城旧事 (第2/3页)

活节奏，享受着泉水之城的光阴。

刚刚立秋，这里依然是一派夏日的景象。依依垂柳的垂柳下，闲散的读书人，出来散步乘凉的老人，还有游玩的人，面对着一池碧水，享受慢悠悠的老城生活。

走进一家民俗馆，小院子幽静，承载着老济南的过往。很多从民间收集来的老物件以温润的姿态呈现在眼前，每个老物件都散发着岁月的光泽，默默地向我们诉说着老城的过往。

沿着青石小巷一个转身，就来到雨荷居。还有一条小溪叫雨荷溪，相邻的小巷叫雨荷巷，再现夏雨荷和乾隆爷的旷世奇恋。

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