在庄臣眼里，烤豆腐绝对是眼观六路的细致活儿，黑色铁条烤得发亮，摊主关照着每个角落，嫩黄豆腐慢慢烤得鼓胀鹅黄。这边老客也不用筷子，指尖轻压豆腐，手感弹软，不顾烫直接捏起来，蘸了料汁，牙齿撕开，一股热气裹豆香，连吃几十个停不住。

那边摊主不动声色，以苞谷粒计数，丝毫不差。日子久了，主客闲话家常，小城中的市井烟火，皆化作食欲，吞落肚去。

建水水丰，自然桥多，有小贩在桥西卖米线，有屠户在桥东开肉市，贩夫走卒为了省钱又想吃饱，学了蒙人涮肉锅子的模样。

从肉市买脊肉，同小贩买米线，进小馆片成薄片，再几文买一大碗滚烫肉汤，将薄肉片烫熟，拌进葱花、芫姜、韭菜、辣椒，又下小碗米线，热热一大碗吃得通透。便宜又可口，渐渐就传开，人过桥，米线也过桥，变成过桥米线。

虽然源自这里，但各地已有一套矜贵流程，但不管旁人怎么传怎么改，正宗过桥米线其实从未走出过建水，只因其中有一味素码，草芽。

第363章 一方水土一方味道 (第3/3页)

穿行在古城小巷，三五步就能看到井。不像苏州、杭州城里大都封置废弃的老井，建水的井依旧眉目鲜活。清晨只要天儿好，总能看到三两主妇在井边浣衣、洗菜，小小塑料桶倒扣着扔进井里，几下拎上来就是一汪碧水。

井多，用途分得也细致，浣衣井偏咸，泡茶甜井最少。众井之首，是城西门西正街旁的溥博泉，井口巨大，四周墙壁与地面贴满石板，在岁月冲刷下，斑驳与光洁并存，缝隙内老青苔也不见新绿，阳光下薄薄一层碧色，映得池水沁人。

隔墙就是西门豆腐店，满屋女工各自守着一大盆井水点嫩豆腐，飞快以纱布裹紧，小小一方，风干发酵三五日，金黄松软，肥嫩浓香。谁也数不清建水城中一日要吃掉多少块西门豆腐。吃法就一个，烤。

烤豆腐从不上席，但也并非普通游商，多是一米见方的烤盘，摆在大馆天井里，下面虚火烘着，上面堆满金灿灿的豆腐，专人看守。食客们午后饭前，凑到摊边，缩在塑料小凳上。

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