莲叶刺身卖相不错，刺身有明石鲷鱼刺身与太刀鱼烧霜刺身，配有芥末和韭黄。明石鲷就是在河水湍急的明石海峡捕捞的洄游的鲷鱼，数一数二的名贵鲷鱼。

烧霜是制作刺身的一种料理方法，就是用料理喷枪在鱼肉表面，喷射火焰使鱼肉表面稍稍烤焦，但里面却还是生的，这样做是可以去除太刀鱼表面的腥味，同时保留太刀鱼的鲜味，而且太刀鱼烧霜后，鱼皮泛着耀眼的光泽，十分美观。

鳢鱼是海鳗的一种，是夏天京都锦市场的贵族之一，非常受人欢迎。用精湛的刀工将鱼肉片特殊处理，入水烫熟后就成了牡丹状。同时配有紫苏一起食用，蘸汁也是作为吃醴鱼必配的梅肉山葵汁。

贺茂茄子与车虾丸汤贺茂茄子是一种圆形的紫茄子，京野菜名录中的一种。暗紫色汤碗就仿佛一棵贺茂茄子，碗盖竟然是真茄子。

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第438章 一汁三菜 (第2/3页)

用削好的木签切下一小块放入嘴中，感觉沁入心脾的清凉，同时清新了口中的味道，以便之后更好品尝食物的味道。

先付是用真竹子做的筷子夹起圆盘中的食物吃一口，好像有种悠久的记忆迎上心头。看一看菜单原来是无花果，不禁恍然大悟，想起以前炎热的夏天，品尝爷爷从树上摘的新鲜无花果的喜悦。

无花果是中浸透京都特有的白味增的味道，浓浓的白色芡汁中既有白味增高汤，又有黄芥末（以前经常在在热狗里吃到），甜腻的感觉被黄芥末刚刚好的辣味中和，拌着无花果中还有一点点的酸，显得十分开胃。

红酸浆果装小菜赏心悦目的装盘，实际内藏乾坤。红酸浆果就“红姑娘儿果”，用其外皮作为容器，其中盛放有茗荷寿司、杨梅葛馒头、鳢鱼黄瓜卷、四季豆拌黑芝麻、丝瓜拌芝麻，还配有几颗翡翠银杏。

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