不用调整火候，就是中小火将干香菇丝煸炒出浓浓的香菇味道后，放入姜丝，猪肉，快速开启大火划散，烹入一勺料酒。

很快白雾就将炒菜当中的赵悠乾笼罩，原本略带腥味的肉丝在经过姜丝和料酒的辅佐炒制后，只剩下了一股浓浓的肉香为混合着香菇的香气，这个时候最后的材料新鲜的香菇也可以下锅了。

大火快炒几下，直到新鲜香菇也变软渗出了多糖体的水份，再加入一大碗的热水。

整个锅子里顿时冒出了无数沸腾的大小气泡，而这个时候赵悠乾才动用炒勺，将汤面上浮起的一层白灰色的泡沫打掉。

这都是食材里出来的废渣和血沫，会影响成品的口感和味道，也是腥味的来源。

等到大火煮了两分钟，赵悠乾才慢悠悠的调成了小火，然后开始调味，一小茶匙的盐，半茶匙的蚝油，一茶匙的白胡椒粉。

剩下的就是等待时间了。

比起

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湘省人民尤其喜欢各种炒码，比如小炒肉，酸辣腰花，麻辣牛肉，都是可以作为炒码入料的，只不过对于真正的老湘省人来说，汤码才是他们最喜欢的粉面码子系列。

其中尤以肉丝码最为受人欢迎，味浓，汤鲜，清香，集聚了这三者的肉丝粉，可以说是火辣辣的湘省料理里最为惊艳的一朵绿叶。

简单的配置，却绝不寻常的味道，赵悠乾直接拿起了锅子，不用放油，直接将切出来的肥肉粒带着皮冷锅放进去，然后再开中小火慢炒，一直炒到猪肉的腥臊味道消失，渗出猪油。

空气里只剩下一股猪油的浓香，肥肉粒都已经成为黄褐色的油渣，这个时候才是放干香菇丝的时候！

作为干货，泡发的干香菇有着比新鲜香菇更加浓郁的香气和鲜味来源氨基酸，不过需要经过油的炒制才能彻底的激发出来。

第八十章 肉丝汤粉 (第2/3页)

，伸出了脑袋，在天花板上，看着赵悠乾在厨房进行着处理，充满戾气的双眼里却猛地闪过了一丝迷茫，好像这种情形它曾经也经历过一样。

“嗯，足够了！”

没有想着做什么麻烦的码子，赵悠乾的想法是将码子和汤料混合一齐，也就是湘省最为外人接受的清淡汤码，肉丝粉！

码子意为配料的意思，是放在粉面上带给整个粉面味道主轴的料头。

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