冰水和粉的比例大概在15比1左右，一定要低温的不断搅打，一直到所有的粉末都散开，没有一点结块。

赵悠乾还专门用过筛的篓子又过了两边，一直打到面浆提起可以从打蛋器上有一条白线落下，这就是已经几乎完成的天妇罗面糊了。

而到了这一步，起码得打至少一个小时以上，接着才是赵悠乾将浸泡好的莲子，笋丝，莲花花瓣什么的都捞起来，用厨房纸吸干表面的水分备用。

此时高汤也几乎到了最后的步骤，赵悠乾才开始用专门的炸锅，开始预热。

要进行天妇罗的炸制自然也不能用寻常的菜油或者混合油，必须是芝麻油，而且是纯度不高不低的芝麻油。

芝麻油炸制的时候，温度太高会产生苦味，温度太低芝麻油的味道又会过于浓郁，浸入食材当中，可以说天妇罗虽然只是一种炸物的方式，东樱人却将他发挥到了一种每一丝细节都

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“老道可是没有尝过，这次借小店长的手，开开眼界了！”

眼中带着笑意，却不时的落在奴良滑瓢的身上，这个时候他要是看不出赵悠乾和这位的猫腻才奇怪了，不过在这个店子里一直有一股力量守护赵悠乾，这是他们早就察觉到的，所以他也不是很担心赵悠乾的安危。

只是想知道赵悠乾是怎么招惹了这位。

没有想到老天师已经进入了看戏模式，赵悠乾一边制作着天妇罗面浆一边不断的进行搅拌。

按照1比5的比例，放入玉米淀粉和低筋面粉，筋性小的面粉才能拥有足够酥脆而不至于裹在食材上太厚，不断的搅拌将两种粉混合，再加入一点胡椒粉可以起到为食材去腥提味的作用，接着就是放入鸡蛋清和冰水了。

第十六章 坐忘（一）（2/3，求推荐票！） (第2/3页)

透明的面糊才是天妇罗最标准的做法。

而且面糊的制作必须保持在低温当中减少筋性的产生，对于制作面浆的工艺也繁琐过现在通行的做法，如果不是为了和他的面条要制作出强烈的滋味，赵悠乾也懒得用这么麻烦的手段。

“天妇罗”

老天师咀嚼着这几个字，倒也没有太多意外。

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