去掉两头后，按照两指的宽度，直接切成圆柱段，按照如今诸天小馆里的食客来算，每个人起码得吃到三四个苦瓜镶肉，起码得做个四十个以上，加上白胡子这位食量够大的，那就还要再加个十个左右。

可以说光是把苦瓜切成圆柱段，赵悠乾就花费了不少的时间，更别说还要将里面的苦瓜瓜瓤和瓜子都去除掉了。

还好赵悠乾的手脚颇快，拿了一个带着弧度的薄刃小刀，对着苦瓜的瓜瓤部分这么一插然后转一圈出来，苦瓜段的中心就剩了个空洞。

这才让赵悠乾处理的速度加快了许多，只是为了去掉这些苦瓜的味道，他也必须放入一些精盐进行腌制，使得苦瓜的汁液流失一些。

然后再用开水焯水一趟，其中为了保证这些苦瓜段的颜色，焯水的水中还要加入一定的食用油。

这样反复焯水，又冰水冲凉，必须有个三次左右才能彻底见效，而等到赵悠乾把大部分的食材，包括腌制了一会的芥菜也去除汁液和盐分淘水又抓干了后。

整个诸天小馆里已经是一股苦味不断的蔓延开来

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这就看每个厨师对食材的处理手艺了。

至少在挑选食材，还有处理食材的时候，赵悠乾已经尽到了最大的努力。

如果再加工下去继续要再祛除苦味，那就没有使用苦瓜这种食材的必要了。

所以这个度的把握，也是非常重要的。

这边的从中竖切开的苦瓜处理完，剩下的那些白玉苦瓜也没有逃过被处理的手。

第七十三章 苦之奥妙 (第2/3页)

苦味食材的目地了。

苦味料理的根本在于将苦成为画龙点睛的一笔，而不是为了苦而苦，将苦味成为一切的主轴，这就不叫苦味料理了，而是吃苦头了。

一旦苦味太浓压制住了其他的味道，那么还不如直接吃黄连来得更好，反正只有苦味了。

为了解决这一麻烦，耀州料理的做法便是在源头上减少苦味，对食材进行大量的预处理，让苦味食材与其他食材结合的时候，能够发挥出自己特有的味道，又不至于把其他食材的味道完全浸染。

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