一般的苦瓜镶肉当然是用不到这么多的肉馅，也不用这么多比例的调味料，可这可是要制作近五六十个苦瓜镶肉的肉馅，这么点调味料不过是刚刚够味道而已。

当一直顺着一个方向，让肉馅把所有的调料与葱姜水全部都吃进肉馅里，没有一丝水份外泄后，再打入六个全蛋增加肉馅的粘稠度与香味，一般的分量也就一个足够。

再次将这些肉馅搅匀后，加入一些淀粉，不用太多，有个两三大匙就差不多了，主要的目地是为了增加肉馅的粘稠度。

等到淀粉也随着搅拌完全的融入了肉馅里，苦瓜镶肉的肉馅也就彻底的完成了。

剩下的就是将肉馅一个个的填入空心的苦瓜段里，当然为了保证肉馅不会随便掉出来，苦瓜内壁部分也要沾上一层的干淀粉，这样就能保证后续的处理时候，肉馅不会和苦瓜分离了。

肉沫解决了，接着便是要加入一些该有的配料，干香菇泡发，洗干净杂质后切成碎末，然后就是莲藕，新鲜的莲藕也是洗净切成碎末后，一齐加入肉馅里。

香菇会给肉馅带去鲜美和香味，而莲藕可以给肉馅带去更多的纤维以及口感上的变化。

当这两者都加入肉馅里后，葱姜拍几下，放入空碗里，加入少量的清水与料酒，然后不断的抓揉，挤出姜葱汁。

这就是给肉馅去腥提鲜，顺便增加水份的东西了。

在肉馅里加入一大匙的生抽，一大匙的胡椒粉，一大匙的盐，半大匙的糖与半大匙的蚝油后，便只看着赵悠乾一边搅动着肉馅，一边将那葱姜水缓缓的加入了一大脸盆的肉馅当中。

第七十五章 美味出炉1 (第3/3页)

 所以在短短的震惊过后，赵悠乾便将所有的心思全部都投入到了自己跟前的这些食材上面。

制作肉馅是为了苦瓜镶肉的制作，这道料理至少有一半的成功与否就在于这些肉馅了。

上好的二刀肉，也就是猪臀肉，切成小粒以后剁成肉沫。

选择二刀肉也是因为它的肥瘦比例刚好，而且没有什么筋膜，瘦肉也格外的软嫩一些，制作肉馅会更好吃。

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