于是乎这道料理要彻底完成，便需要经过好一段时间的制作了。

还好赵悠乾的手极为的轻巧，没有等到食材都凉掉，便已经所有的鸭饼都用完，把这道菜摆入了尚在温热中的盘子里。

此时雪白的盘子上，几片油菜组成了鸡头，包菜的白色叶片形成了上方的鸡背，而这些白色的卷饼就形成了鸡胸的部分，鱼头鱼尾也都被放入了巨大的盘子里。

可以说真鲷大陆图的大陆已经初见雏形，只不过当料理的一部分已经完成后，赵悠乾便忍不住开始加速了！

已经处理了有段时间的大闸蟹蟹黄再次下锅爆炒，放入花雕，陈醋，生抽，缓缓的搅拌，直到腥气被酒气带走九成，然后再将其起锅，等到冷却后加入一些蛋黄酱与芥末。

既可以增加滑软的口感，也可以再次去腥提鲜。

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这种代表嫩滑无比的脂感的内脏，赵悠乾怎么可能会丢弃？用清水加入料酒葱姜焯熟后，赵悠乾便将鱼白分成了许多的小份，然后裹上了天妇罗的炸浆，走一趟油锅，以一百七十度的油温，快速的将外层的面糊炸到酥脆。

得到的便是比肩烤鸭皮，却又格外不同的一种食材了。

等到葱丝与甜面酱也都准备完成，可以说真鲷大陆图里代表帝京风味的，王鲷鱼卷饼就已经完成了。

用还带着些温度的手工鸭饼配上一小块煎制成型的王鲷背肉，搭上一小块王鲷鱼白天妇罗，然后用葱白丝沾上一点甜面酱，接着将面皮折好折成一个三角形，捏紧。

这便是一个完整的可以入口王鲷鱼卷饼了，别看做的工序不少，可是这一个卷饼却并不大，一块鸭饼足可以做出三四个这种卷饼。

第一百零四章 麟厨大会（五） (第2/3页)

且还丢弃了王鲷本身的特色。

所以赵悠乾要找到的帝京烤鸭风味主要是神似，而非是一模一样的形似。

除了背肉本身之外，还需要带些油脂感觉的食材，配上酥脆的口感来代替鸭皮给食客的感觉。

这一点赵悠乾也早有准备，选择自然也是王鲷本身就拥有的东西，鱼白！

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