现在市面上大多数的烤乳猪或者说是炮豚都已经舍弃了古法，不再在猪腹中填加枣，而

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第四百六十章 泰丰篇（上） (第2/3页)

少推荐凉菜，因为在我看来大多数情况下凉菜并不能很好的完全反映一位厨师的真正水平。这是一道花色拼盘，材料十分丰富荤素皆有，由萝卜丝，虾仁，黄瓜丝和生鱼片等食材拼接出来的锦鸡是半立体的，头颅高昂，羽尾微翘，初端上桌的时候我险些以为这是一份用来观赏艺术品。其中最大也最显眼，技巧最复杂，对刀工要求也是最高的锦鸡栩栩如春，占据了整幅拼盘80%的面积，整个花色拼盘的构图十分完整。锦鸡羽尾的部分根根黄瓜丝和萝卜丝细如发丝，在我的认知中能拥有如此高超刀工技巧的厨师屈指可数。

我很少会在吃一道菜品的时候觉得它奢侈，哪怕是用最名贵的食材来做也很少产生这种感觉。可再吃这样一份我平日里并不会用心关注的花色拼盘时，我竟觉得每伸一次筷子都是一次奢侈与浪费，因为这道菜不光是刀工优秀，它的味道也无可挑剔。锦鸡鸣春中每一种食材都是经过精心料理之后再处理成型用于拼盘的，不同食材之间的搭配也是精心考量过的，这不仅仅是一道会给予人强烈的视觉冲击的菜，也是一道会给予人味觉享受的菜。

如果要给这道菜打分的话95分以上是无疑的，作为一份花色拼盘我觉得满分也没有任何问题。作为食客，我极力推荐这道菜品，即使价格可能会让许多慕名而来的人落荒而逃，因为这份花色拼盘不光售价高达4位数，而且不能单点只作为宴席菜出售。考虑到江卫明老先生的高龄，我相信即使是作为宴席菜出售可能量也不会很大。如果诸位时刻家中恰逢喜事想要花些钱财大办一场，不妨考虑一下泰丰楼，这道花色拼盘绝对不会让你们失望。

另一道菜品同样是江卫明老先生所做——炮豚。这绝对是一道压桌大菜，在描述这份菜品之前我还是要提醒一下诸位食客，这道菜品价格同样不菲，需要至少提前三天预定。价格可能比你们往日所吃的最贵的烤乳猪还要贵上数倍，但我还是那句老话，物有所值。

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