整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。

看得徐拙真是羡慕。

把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。

徐拙开始做皮冻。

不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。

特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。

皮冻的种类很多，做法也各不相同。

大致上分为有味儿和无味两种。

有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。

无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。

徐拙一边收拾一边思索，等以后开店了得多招几个帮厨，这些活儿可以交给他们去做。

至于脱骨鸡爪，对于现在的徐老板来说有点难度，因为他对脱骨完全一窍不通。

刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她，这玩意儿得学会脱骨技术才行。

等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。

这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。

不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。

今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。

颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！

第190章 水晶皮冻【求月票】 (第3/3页)

回到家里，徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中，然后把猪皮泡起来，开始整理鸡爪。

刚买来的猪皮最好泡泡水再用，这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。

同时也能泡出猪皮中的血水，等会儿做的时候成色会更好，颜色也更漂亮。

做泡椒凤爪，最难的一步其实是收拾鸡爪，鸡爪的脚指甲要全部剁掉，然后把鸡爪对切成两半。

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