至于碎花椒，则是因为炒制的时候，碎花椒会率先炒熟，等完整的花椒该出锅的时候，这些碎花椒早就糊了。

除此之外，多余的花椒梗也得挑出来，避免影响花椒纯正的味道。

之前做椒盐时候，徐拙根本没有这一步，魏君明也没有说过。

对于大多数厨师来说，这些小细节问题根本无关紧要，他们凭着高超的烹饪水平和丰富的烹饪经验，很容易就能把这些小问题给掩盖过去。

不过徐拙却不这么认为，他觉得只有所有步骤都做到精益求精，做出来的味道才是最完美的。

比如现在，他就很认真的把花椒挑选了一遍。

魏君明看到徐拙这举动，有些惊讶：“你居然还懂得把花椒籽和花椒梗挑选出来，这样确实味道会更好。”

徐拙笑笑：“闲着没事嘛。”

说完，他把炒锅放在灶上，然后根据花椒的数量，倒进去了三倍重量的食盐，这才开火，准备炒盐。

炒盐的时候不能等锅烧热再下锅，这样会导致锅里的食盐受热不均匀而影

花椒籽跟花椒虽然闻起来味道差不多，但是花椒籽炒制的时候会有一股苦味，或许炒菜时候不明显，但是做椒盐时候，这股子苦味会把辛苦做出来的椒盐给毁掉。

在去掉花椒籽的同时，还要把一些发霉、不完整或者没开口的的花椒给挑出来。

发霉的花椒不仅影响口感，还有霉菌在里面，吃进肚子里会危害健康。

花椒在采摘的过程中，会有一些未成熟或者成熟不够的花椒混进去，这就是未开口的花椒。

这些花椒因为成熟度不够，导致香味儿不足，而且里面还包含着花椒籽，所以得挑选出来。

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第224章 椒盐的正确做法【求月票】 (第1/3页)

之前徐拙做椒盐的方法，是魏君明教他的。

花椒和食盐按照一比三的比例准备好，然后把盐和花椒分别炒干炒香，再碾碎或者用料理机打碎，椒盐就做好了。

得到技能之后，徐拙才知道这种做法有不少被忽略的细节。

首先就是得把花椒里的花椒籽给去掉。

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