打蛋清比打蛋黄多了一倍的时间，甚至最后徐拙实在有些受不了，把收尾的工作交给了建国。

并且他已经下定决心，明天一定要抽时间去买个电动打蛋清，哪怕不用呢，也得在厨房备着，不然这么打一次鸡蛋，真是让人受不了。

蛋黄和蛋清打好之后，老爷子指了指刚刚他让洗菜阿姨洗好的三斤生姜:“把那些生姜全部去皮切成姜末，越细碎越好。”

这些活儿原本是帮厨们该干的，但是现在大家都在忙着煮面条啥的，就徐拙有空闲。

所以刚刚打完鸡蛋还没来得及休息，老爷子又给他布置了新的任务。

不过相对于打鸡蛋，切姜末就友好了不少，至少对于刀工精通的徐老板来说，三斤姜末根本就是小意思。

切好之后，在老爷子的吩咐下，徐拙装进了一个盆里。

接着，老爷子开始指挥徐拙用这些姜末做底，调配做赛螃蟹要用的料汁。

“四斤白醋，二斤白糖，一斤食盐，一斤料酒，这四种是做赛螃蟹的调味料，比例是四比二比一比一。”

老爷子故意说很大声，让后厨的人都记好要用到的配料和比例。

撒了盐之后，老爷子又分别在蛋清和蛋黄中加了一些清水。

这样不仅方便打散，而且吃起来口感也更加细嫩一些，味道上更接近蟹肉。

蛋黄打好之后，徐拙揉了一下发酸的手指和肩膀，喘了口气之后，开始打蛋清。

跟粘稠的蛋黄不同，蛋清稀了不少，但是也不代表稀就好打，比如蛋清，因为粘度太高，打起来反而比蛋黄更加吃力。

也幸好老爷子在里面加了水，让徐拙多少有点轻松，不然操作起来难度会更大。

徐拙倒进去

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第319章 赛螃蟹【求月票】 (第2/3页)

不同的指缝中穿出，用力握紧，然后快速在盆里无规则的滑动，很容易就能把蛋黄打散。

“打蛋黄和蛋清的时候，得稍微撒点盐给点底味儿，这样味道才更好。”

在徐拙打蛋黄的时候，老爷子端着盐过来，在蛋黄和蛋清里面分别洒了几勺盐。

蛋清和蛋黄的量太多，所以撒盐也得多撒点。

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