鲁菜中的名品，不管高端还是低端，都是一眼能看清配料，甚至连里面的花椒八角都遮掩不住。

比如油泼豆莛就是豆芽，葱烧海参就是葱段和海参，诗礼银杏就是银杏果。

而今天这道红烧豆腐，老爷子也是严格按照鲁菜中的传统来做的。

这道菜能看到的配料，除了豆腐就是大葱。

但是看不到的配料中，不仅有猪油高汤，还有芡汁等等，把鲁菜内敛的一面展现得淋漓尽致。

葱段切好之后，老爷子又切了一些香葱末，等会儿出锅时候撒上去起个点缀作用。

接着，老爷子开始调做这道菜要用到的料汁。

料汁很简单，根据豆腐的量，他准备了两勺老抽，一勺食盐，一勺白糖，加入一些清水，搅拌均匀。

接下来，又到老爷子的表演时刻了。

于可可拿着DV兴冲冲的跑了进来：“爷爷，这道菜拍不拍？”

“鲁菜因为是宫廷菜，非常讲究搭配，基本上一眼都能让人看到这道菜到底用了什么配料，而不会用一堆乱七八糟的东西充数。”

老爷子在切葱的时候嘴巴也没闲着，一直跟大家讲着宫廷菜的规矩。

宫廷菜因为服务的对象不同，一定要让人第一时间就能看到所有的配菜，毕竟那些帝王，都比较惜命嘛。

要是给他上一盆毛血旺或者麻辣烫，鬼知道里面会不会有相冲的食物等着他呢。

而且乱糟糟的配菜，也不符合宫廷礼仪。

老爷子原本有些意动，但是随即摇了摇头：“这道菜就算了，下次我做文思豆腐的时候你再拍吧。”

文思豆腐？

徐拙有些好奇，老爷子真打算把淮扬菜做一遍吗？

第356章 红烧豆腐【求月票】 (第3/3页)

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最好是猪骨汤，其次是鸡汤，这两种汤做出来的红烧豆腐味道不一样，一个更香，一个更鲜，可以根据自己的口味进行调整。

至于其他配料，就比较随意了。

可以用胡萝卜片、木耳、蒜苗、香芹等等，不过今天老爷子没用这些乱七八糟的东西，除了一根山东大葱之外，别的配料一律没用。

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