调味儿很简单,只需要放点盐和胡椒粉就行。
不过因为秃黄油中本身就有盐分,所以放盐得注意点,不能放太多。
味道调好之后,于培庸把豆腐倒进去,把火稍微关小了点。
让高汤慢慢煨着锅里的豆腐。
几分钟后,锅里的汤汁逐渐变少,白生生的豆腐逐渐变成了金灿灿的颜色。
于培庸摇了摇头:“孩子,你要记住,这道菜一定要趁热吃,只有烫嘴的时候,吃着才过瘾,蟹味儿才浓郁。”
“要是凉了的话,满嘴就是蟹腥味儿,所以要用汤碗,最好用那种比较深的汤碗来盛,这样就算吃到底,豆腐也能保持很高的温度。”
众人这才明白过来。
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这个时候,于培庸冲他们几人说道:“现在就可以勾芡了。”
说完,他端着刚刚调好的淀粉水,再用汤匙搅拌两下,然后顺着锅边,淋入到了豆腐中。
很快,锅里的汤汁就变得粘稠起来。
于培庸端着锅晃动两下,让锅里的汤汁和豆腐尽可能的结合在一起。
然后把火关掉,出锅装盘。
至于其他勾芡的方式,徐拙倒是不着急学。
反正于培庸还要在在林平市呆好几天,可以慢慢了解。
这会儿锅里的高汤已经煮开,一锅黄澄澄的汤水看着格外诱人。
于培庸没有直接倒入豆腐,而是先调味。
“下豆腐之前,一定要把味道调好,这样味道才能浸入豆腐中,而且最后调味儿的话,容易把豆腐弄碎。”
这道菜属于汤菜,不适合装进盘子里。
于培庸看了一下,从碗橱柜中找了个小汤碗,端着锅,把豆腐小心的盛进去。
“小拙,知道为什么要用汤碗来盛吗?”
徐拙一愣,这也提问吗?
他想了想说道:“因为这道菜有汤汁,用盘子盛的话,容易流出来。”
第388章 勾芡也有讲究【月底求月票】 (第2/3页)
意用量,不要超过菜品总量的三分之一,不然薄芡就变成糊芡了。”
他接了小半碗清水,用汤匙舀了两小勺生粉。
搅拌均匀后,碗里的淀粉水很稀,像是牛奶一样。
几人看着于培庸的操作,对薄芡有了新的认识。
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