而且外国的中餐馆跟国内一样，都会把食材先进行初加工。

有顾客点的时候再进行炒制。

炒杂碎之所以能够很快就端上桌，原因就是这道菜能够提前把配料备好。

等锅里的菜快要煮熟之后，徐拙把菜捞出来，把水倒掉。

在炒肉丝之前，他先做了个料汁。

这才是一份标准的美式炒杂碎。

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这个料汁很有意思，一勺食盐，三勺白糖，一勺番茄酱，一大勺香醋，再来点生粉和胡椒粉，这么搅拌之后，做炒杂碎的料汁就做好了。

接下来，徐拙先用油滑锅，然后在锅里倒入食用油，灯油热后把腌制好的肉丝倒进去翻炒。

等肉丝变色之后，下入那些煮好的配菜大火翻炒一分钟后，把调好的料汁倒进去。

继续翻炒，等锅里的汤汁变得粘稠，全都挂在菜上之后，就关火出锅。

徐拙把这份炒杂碎装进盘子里之后，洗一下锅，然后再次滑锅，等锅烧热后打入一个鸡蛋。

他先在锅里烧水，等水烧开之后，往锅里淋了一些橄榄油和一勺食盐。

然后把切好的那些菜以及豆芽一股脑的下进去，进行焯水。

这是做炒杂碎关键的一步。

虽然外国厨师可能是直接炒的，但是中餐师傅做这道菜，都是先把食材煮熟，这样炒的时间才更短。

做起来也更方便。

鸡蛋进锅里之后就开始晃动，让鸡蛋在锅里进行滑动。

这样做出来的鸡蛋不仅味道更好，而且颜值也漂亮。

老外煎鸡蛋全都是用平底锅制作，根本没见识过中餐师傅用炒锅做煎蛋，所以徐拙这一招，直接把大家看的张口结舌的。

完全没想到，煎蛋还能这么潇洒。

等鸡蛋煎得稍微凝固，蛋黄处于溏心的时候，徐拙把鸡蛋倒进杂碎菜上。

第664章 美式炒杂碎【求月票】 (第2/3页)

点生粉进去。

他们对生粉倒是都认识，因为昨晚做左宗棠鸡的时候，赵光明已经原原本本把生粉的种类和用法给他们讲了一遍。

其实外国人做菜也用生粉，人家管生粉叫太白粉。

腌肉的同时，徐拙已经开始制作了。

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