全部弄好后，徐拙找来一个砂锅，在底部放上一个小小的竹箅，然后把鸭子独自朝下放进去，再放入洗净的火踵。

接着倒入清水，再放一个葱结和拍散的生姜，盖上盖子，大火烧开后改微火慢炖。

要一直炖够两个小时，这道火踵神仙鸭才能做好。

把砂锅炖上之后，徐拙烧了点热水，把于长江买的小鱼干拿出来，用热水进行浸泡，同时洗去表面的灰尘和多余的盐分。

既然有湘菜师傅，自然要用湘菜的方法来做了。

当然了，这是他根据技能自己调整的。

毕竟扬州虽然能买到竹笋，却不是徽州问政山长出来的笋，所以严格来说，这道菜就算做出

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徐拙对湘菜理解有限，昨晚琢磨半天，最后决定让于长江买一罐剁椒。

嗯，把香辣鱼干中的豆瓣酱改成剁辣椒。

应该就是湘菜了……

吧？

除了剁辣椒之外，还有小米辣。

徐拙先烧一锅水，锅内放入几片生姜。

等烧开后再淋入一些料酒，然后把切掉鸭屁股的鸭子放进去焯水。

这一步一定要用猛火，最好鸭子刚放进锅里水就再次沸腾起来，这样才能最大限度的把鸭子毛孔里的脏东西洗出来，并且不会让鸭子彻底成熟。

水开之后，撇去浮沫，然后把鸭子捞出来，再用温水冲洗一下。

接着把锅里的水倒掉，再烧一些热水，把火踵用热水清洗一下，并且用刀挂去表面上一些没褪干净的猪毛。

扬州城内很少能买到小米辣这种辣度的辣椒，不过第一楼的采购员还是买到了，而且品相还不错。

至于到底辣不辣，徐拙就不清楚了。

把菜品准备好之后，徐拙又找到了一只嫩母鸡。

这是等会儿要做白切鸡的食材。

除了白切鸡之外，徐拙还打算把问政山笋做出来。

第705章 火踵神仙鸭【为品茗的猪加更】 (第2/3页)

的油脂和盐分都会汇聚在滴油部位，导致这里重油重盐，用来炖汤再好不过。

火腿已经按照不同的部位进行了分割，徐拙把火踵部位挑出来，准备开始做火踵神仙鸭。

这道菜的做法不难，把两种食材放在一起炖就行了。

不过对食材要求高，加上名气大，所以才被系统判定为B级招牌菜了。

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