鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边，摆的时候鱼身平放，让鱼尾朝上，或者让鱼趴在盘子里，鱼尾歪向一边。

而鱼跃龙门的造型，是把鱼头和鱼尾全都向上折起，仅鱼身中间的部位放在盘里，两头都翘起来。

看上去像是鱼在跳跃一样。

徐老板出手，自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了。

摆好后，他开始熬糖醋汁。

在熬制之前，也可以用热油先把葱姜炒香，再倒入糖醋料汁，这样做出来的味道也不错。

不过徐老板觉得味道太多就压住了鱼的鲜味儿，所以没放那么多料。

把锅端起来放在工作台上，徐拙用勺子舀着锅里的糖醋汁浇在鱼身上

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先搅两遍，然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水，增加糖醋汁的粘稠度。

同时也让糖醋汁有爽滑的口感。

淀粉水倒进去之后，糖醋汁就变得粘稠起来，这时候徐拙把焯水的胡萝卜丁和蒜末放进去，搅拌均匀后关火。

接着从旁边炸鱼的锅里舀起一勺热油，浇在做好的糖醋汁上面。

这勺热油，一下子把糖醋汁的香味儿给激发了出来。

估计以后学到咕咾肉的时候，才能够把粤菜的糖醋汁学到手。

等油锅中的油温升高到七成以上，徐拙开始复炸鲤鱼。

鲤鱼复炸不用太久，三十秒就够了，因为鱼肉已经熟透，现在只要把鱼的外表炸酥就行。

炸好的鲤鱼放进盘子里摆出造型。

一般都是鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两种造型。

而且颜色也更加明亮。

这是做糖醋鲤鱼的关键步骤。

只有浇上热油，这一步才算是完成。

做好的糖醋汁不仅有酸甜味儿，还有蒜香味儿，假如想吃辣味儿的话，这个时候可以淋入一些辣椒油进去。

糖醋味儿能够复合很多味道。

第743章 鱼跃龙门【求月票】 (第2/3页)

炒锅，先滑锅，然后在锅底淋入一些底油，把调好的糖醋汁倒进去，开始熬煮。

烧开之后把火调小，让锅里的汤汁慢慢熬着。

这种糖醋汁是传统的糖醋汁，在粤菜中，这样的糖醋汁已经被淘汰，粤菜中用到的糖醋汁做法更加复杂，复合的味道也更多。

不过糖醋鲤鱼的技能中没有附带，让徐拙稍稍有些失望。

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