美食从和面开始

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第749章 准备订婚【求月票】

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不然炸出来的肥肠要么软趴趴的,没有香酥的口感;要么已经彻底炸干,使得肥肠干巴巴的,毫无滋润可言。

这一道工序,就是往肥肠中,撒一把干淀粉。

干淀粉不能洒太早,不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。

只能等到油温升高之后再撒,撒上淀粉之后,用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。

剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干,而那一层干淀粉,则会像一把锁一样,把肥肠中的水分锁住。

这样炸出来的肥肠,外酥里香,滋味儿十足。

等到肥肠被炸的金黄的时候,徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。

然后他把锅里的油倒出来,只留一点底油,然后下入干辣椒段和姜末,炒香后再下入一勺豆瓣酱。

炒出红油,下二荆条,然后倒入刚刚炸好的肥肠,调味儿后进行翻炒。

等到肥肠上面裹上一层红油的时候,再把香芹段下进去,翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。

一部分用来干煸,一部分用来做干锅肥肠。

接下来,徐拙架上炒锅,然后往里面加了半锅花生油,把火开到最大。

干煸类的菜品,很多都是需要进行油炸的,比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。

干煸肥肠是干煸菜的代表,这道菜具有金红油亮、干香滋润,酥软化渣,无汁醇香等特点。

要想达到这个要求,在炸的时候就得多一道工序。

一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。

把菜往盘子里盛的时候,徐拙才发现,于培庸不知道什么时候过来了。

“这个做法挺适合饭店的,可以一次性把肥肠炸出来……孩子,想不想学干煸肥肠的另一种做法?”

第749章 准备订婚【求月票】 (第3/3页)

,用来中和肥肠的油腻。

徐拙把配菜准备好之后,就开始切肥肠。

不管干煸肥肠还是干锅肥肠,都要把肥肠切成滚刀段,这样不仅能够入味儿,而且肥肠吃起来味道也更好。

切好之后,徐拙把这些肥肠分为两部分。

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