首先是给猪肝去筋。

给猪肝去筋有两个目的，一来是影响口感，另外就是防止筋膜不熟。

土匪猪肝是一道爆炒类菜品，为了达到鲜嫩爽口的目的，猪肝的炒制时间会非常短，如果有筋膜在上面的话不容易熟透，所以要尽量去掉。

去掉筋膜后，袁德生熟练的把猪肝切成三块，然后开始改刀。

猪肝斜刀切成四毫米左右的大片，这样才能突出土匪猪肝肉厚块大的特点。

另外，切成大片也容易让菜品快速熟成，达到猛火快炒的目的。

猪肝切好后，袁德生把猪肝盛在一个小盆里，开始讲解如何洗猪肝。

“其实以前猪肝切好之后是不允许再清洗的，这样带着血水爆炒，猪肝的味道才更滑嫩。

但是现在的猪，在养殖过程中会喂很多药物，而猪肝又是分解药物的器官，会有药物残留。

所以我个人建议，大家做猪肝的时候，尽量清洗一下。”

除了生猪肝之外，还要用到干辣椒段、小米椒、青线椒、剁椒和姜蒜以及蒜苗和芹菜。

徐拙在一旁忍不住咋舌，光辣椒就要用四种，不愧是湖南菜，够劲！

袁德生话不多，介绍完要用到的食材之后，就开始处理猪肝。

“买回来的生猪肝一定要在清水中浸泡一小时以上，尽可能的去除里面的血水。在浸泡的时候，大家可以在水里淋入一些高度白酒，这样有助于去除猪肝的腥味。”

店里的生猪肝都是浸泡好久的，所以浸泡的步骤可以省掉，直接做下一步。

说完后，袁德生还感叹的来了一句：“相对于尊重传统，我觉得健康最重要！”

这话一下子赢得了直播间那些粉丝的好感。

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第774章 直播做猪肝【求月票】 (第2/3页)

道弹幕和评论全都在讨论徐拙，他跟网友们寒暄过后就开始介绍做土匪猪肝要用到的菜品。

土匪猪肝是湘西美食的代表菜品，虽然名为土匪，却跟土匪没多大关系。

取这个名字只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。

介绍完菜品后，袁德生就开始讲需要用到的食材。

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