其实这个时候，应该往熬制糖浆的锅里加一些鸭油进去的，这样熬出来的糖浆会有股鸭香味儿。

但是鸭油熬制不易，买成品的话又无法保证来源是否安全，毕竟餐饮圈关于毒鸭油的新闻可是层出不穷的。

所以徐拙放弃了鸭油，而是往锅里放了一些猪油。

虽然猪油没有鸭香味儿，但是增香的效果却不差，甚至比鸭油的香气还更浓郁。

至于鸭油……

等以后卤制的鸭子多了，再想办法从卤汤里撇吧，现在徐老板是真的无能为力。

“徐拙，这熬糖的秘方是谁给你说的？我以前只知道加冰糖还真不知道具体比例呢。”

旁边观摩的曹坤满脸都是兴奋，他本以为徐拙不让回去是怕他一去不回，或者偷偷跳槽。

结果没想到，这个年轻人真有可能把甜皮鸭做出来。

至少现在做的这些，比他做甜皮鸭可细致多了。

然后开火进行熬制。

甜皮鸭发源于乐山，这是个很有意思的地方。

在遍地喜欢吃麻辣的四川，乐山人却更热衷吃甜，四川各地流行的那些甜食小吃，多半都来自这里。

今天做的这道甜皮鸭，就是乐山人噬甜的证明。

锅里的水烧开后，徐拙拿着一根光溜溜的中号擀面杖，伸进锅里开始慢慢搅动。

徐拙笑笑：“我爷爷他们研究美食一辈子了，甜皮鸭的一些配方不难弄到，毕竟当年在国宴后厨，八大菜系的秘方随便查随便看。”

嗯，既然陈桂芳帮自己找到了理由，那就不用白不用，毕竟那个包也好几万呢。

一切推给老爷子他们，但是不说具体是哪位老人，让他们查无可查。

总不能因为这事儿

（本章未完，请点击下一页继续阅读）

第902章 甜皮鸭（上）【求月票】 (第2/3页)

时才能用。

所以只有提前熬制，才能在鸭子炸好后立马进行抹糖的步骤，让鸭子的外皮变得又脆又甜。

假如炸好鸭子后耽搁的话，鸭子的口感就会稍微打个折扣。

锅里加水，放入一块七八斤重的麦芽糖，再放入一块约莫有三四斤的老冰糖。

阅读美食从和面开始最新章节 请关注凡人小说网(www.washuwx.com)