而葱油也不是简简单单把葱段扔油里炸香就行了，这里的要求也很多。

就拿油来说，要用猪油鸡油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油来炸才行。

这里面，猪油是用来增香的，鸡油是用来增鲜的，都有各自的作用。

另外葱烧海参用的葱段，也不是直接放在这混合油中炸，而是先把混合油炸成葱油，再用葱油来炸葱段。

单这一点，就已经把折腾二字展现得淋漓尽致了。

另外炸好的葱段，还得放进鸡汤里上锅蒸，这样葱香味儿和鲜味儿才更足，吃起来口感才更好。

相对于其他菜品来说，这道菜真算是葱生巅峰了。

至于海参更讲究，光一个泡发就得两天以上，泡发好清洗干净，然后用鸡汤焯一下，这才可以用葱油和高汤烧制。

发展到现在，其实葱烧海参这道菜出现了好几种流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡两种。

“爷爷，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥区别吗？”

“葱烧海参这道菜，要想讲究的话，还真挺讲究的，反正今天没啥事，我就给你说道说道。”

葱烧海参是鲁菜的当家菜，甚至可以说是鲁菜的头牌。

整道菜秉承着鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的主旨，这个主旨简要来说就两个字——折腾。

原本就是用葱把泡发好的海参烧一下这么简单，但是让鲁菜师傅这么一演绎，原本简单的步骤，就变得非常折腾了。

首先是炸葱油，葱烧海参是要用到葱油的，而且还不止一次，从开始烧到临出锅，要用到三次葱油，可以说是整道菜的灵魂所在。

第919章 折腾人的一道菜【求月票】 (第3/3页)

这样一来，再用出B级招牌技能就理所当然了，而且还能让老爷子面上有光。

至于替冯卫国打脸，那根本就是捎带手的事儿，没任何压力。

老爷子有些意动，完全没想到最近不来四方酒楼，徐拙居然又把葱烧海参学会了。

既然如此，那就指点一下，让他帮冯老弟出出气。

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