袁德生对着视频介绍完之后说道：“今天做的这道菜属于三层套鸡的基础款，可以根据食用者的身体情况，酌情增加红枣、枸杞、人参、黄芪等进补类食材或中草药，配合鸡肉和鸽肉食用，进补效果非常好。”

开场白结束后，就开始录制三种禽类的脱骨。

三种食材都是刚刚宰杀好的，已经彻底清理干净，只等着脱骨就能制作。

首先脱骨的是母鸡。

这个相对来说简单一些，因为骨架够大，只要有力气再加上一定的技巧，就能把鸡骨头抽出来。

只要把两条腿和翅膀上的骨头拆掉，剩下的脊椎骨和肋骨就好办了，因为拆解的时候只要不破皮就行，完全可以连骨头带一部分肉一块切掉。

脊椎骨去掉后，整个母鸡就像是泄了气的皮球一样，除了鸡头和鸡脖子之外，别的部位完全看不出鸡的样子。

小心的把鸡脖上的气管抽出来，然后把鸡脖子的下半截也脱骨去掉，同时在嗉囊的部位开个口。

这样既方便焯水时候让热流平衡，同时套鸡的时候，也可以让童子鸡和鸽子的脑袋从这里伸出来，达到一身三头的效果。

脱骨完成后，把母鸡放进清水中浸泡。

通过这道菜向大家宣传，湘菜不光能下饭，在食疗食补方面，也有自己的研究。

聊完三层套鸡之后，开始准备拍摄视频。

首先是把所有食材都摆放在桌子上，运镜拍一段特写，当成素材使用。

接着，袁德生再出场，介绍一下这道菜的前世今生，开始制作。

这道菜要用到的食材为母鸡、童子鸡、肉鸽，配料有：生姜、葱结、食盐、料酒。

而童子鸡就难度大了一些，因为童子鸡的骨头小且细碎，很容易遗留在鸡的体内。

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第989章 三层套鸡【求票】 (第2/3页)

而且过去做三层套鸡，主要是为了进补。

但是现在，进补类的食材可选的就太多了，作为家常食材的鸡肉和鸽肉，多少显得有些平庸。

有钱人看不上，普通人嫌麻烦，这就是三层套鸡的现状。

袁德生今天之所以选择这道菜，也有振兴湘菜进补类菜品的打算。

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