把面团揉好后,不用醒面,直接趁着面团还温热直接揉搓成长条,然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。
接下来,就该做栲栳栳的造型了。
冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁,然后放在菜刀的刀面上,用虎口的部位按着面剂向前推。
然后,这面剂就成了一个不太规则的长条。
而且因为是用虎口部位推出来的,所以面片的厚薄并不一致。
徐拙也没客气,用筷子夹起一个夹杂着羊肉臊子的圆筒送进嘴里,稍稍咀嚼,就顿时瞪大了眼睛。
这玩意儿……
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但莜面想要好吃,就得这样做才行。
把面片从刀面上揭掉,然后卷在食指上,做成一个中间空的圆筒形状,这就是莜面栲栳栳的生胚了。
把做好的圆筒一个个竖放在蒸盘里,等到蒸柜里蒸汽上来后,冯卫国让徐拙把蒸盘放进蒸柜中,开始蒸制。
莜面栲栳栳的蒸制时间不用太长,顶气蒸五六分钟就行。
因为莜面和面的时候基本上已经是熟的了,再加上面团又被蒸了十几分钟,至少已经有九成熟了。
这会儿的面团看上去比之前更软了一些,表面也变得更加光滑。
等到稍凉之后,徐拙根据冯卫国的提醒,把面团又揉了一遍。
莜面跟面粉不一样,要是小麦面粉这样折腾,早就没法用了。
但是莜面面团依然很筋道,揉起来跟做烩面的面团有点相似。
高寒地区生长出来的粮食,其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。
所以再蒸几分钟,把栲栳栳加热一下就能吃了。
八分钟后,徐拙把蒸好的栲栳栳从蒸柜里端出来,然后用筷子小心的把这些犹如圆筒的面食取出放在盘子里。
浇上一勺郭兴旺做好的浇头,就可以吃了。
“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香,来来来,小拙,尝尝这道美味的山西美食。”
冯卫国把一盘加了羊肉臊子浇头的栲栳栳递给徐拙,让他品尝。
第1018章 美味出锅【求票】 (第2/3页)
在不用了,他只是把各种食材配一下,便交给了郭兴旺去做。
嗯,徒弟嘛,就是工具人。
不用白不用。
十五分钟很快过去,徐拙把蒸柜中的面团端了出来。
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