原本曹坤以为徐拙做的有什么不一样，结果发现，徐拙用的腌料居然也是葱姜和生抽料酒。

他之前腌制牛肉用的也是这几种，只是没扎牛肉而已。

难道就差那几刀？

不过当徐拙开始往盆里放料的时候，曹坤就看出不一样了。

葱姜还好，葱姜的用量跟曹坤用的量差不多，但是生抽的用量和料酒的用量，跟曹坤腌肉的时候用的量相去甚远。

曹坤腌肉的时候，生抽和料酒都是淋一些完事儿了，两者加在一起也最多半碗而已。

但是徐拙用的量却……

不说料酒，光生抽都用了整整一瓶，而料酒也倒了大半瓶下去。

显然，这个量很是让曹坤惊讶，甚至觉得有点不敢相信。

“这么多，会不会咸啊？”

一般家庭用的菜刀都是斩切刀，就是菜刀的前半截比较薄，适合切丝切片，而菜刀的后半部位比较厚重，适合斩断一些筋膜或者细小的骨头。

当然了，在专厨房中，菜刀的样式也是比较多，有比较薄专门用来切片的切片刀，也有专门剁骨头用的斩骨刀或者大砍刀。

不过大家在用菜刀的时候，出于职业习惯，切稍微费劲的点食材，一般还是用后半截的刀刃去斩切。

徐拙用刀尖把所有腱子肉都扎一下，刀口不用太密，每块腱子肉有个五六下就行，这样就能确保味道能够完全进入到牛肉中。

把牛肉扎好后，徐拙将牛肉放进一个干净的盆里，开始在里面放腌牛肉要用到的腌料。

徐拙笑着摇摇头：“放心吧，绝对不会。”

现在盆里的那些腱子

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第1122章 腌制牛腱子肉 (第2/3页)

内藏肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做卤味。

徐拙把这些腱子肉从水盆中拿出来，把表面的水分擦干，然后放在案板上准备改刀。

腱子肉的改刀，不是把肉切开，而是用手抓着菜刀，让菜刀的前半部分上扬，然后举起来向下一顿，让菜刀的下班部位的刀尖扎在腱子肉上。

不用扎太深，能刺进去就行，这样不管腌制还是卤制，都能快速让味道浸入到肉中。

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