撒过之后，提着鱼上下拍打几下，让鱼身上的那多余的干粉掉下来。

做完这些之后，差不过就该进行油炸这一项了。

油泼黄河大鲤鱼这道菜，在炸的时候油温不能过高，差不多五成热的时候就可以把鱼放进油锅里了。

这个温度的油温能够快速把鱼的外表炸熟，锁住里面的水分。

但因为油温不是很高，所以不会把鱼皮炸糊，而是会以浸炸的方式，让热量逐渐渗透到鱼肉中，使得鱼肉慢慢倍炸熟。

要是用高温热油的话，不等鱼肉被炸熟，外面的那层鱼皮就已经被炸糊了。

把鱼下锅油炸的时候，一定要提着鱼尾下锅，先把鱼头放进油锅里，这样既能测试玩油温，也能给鱼头起到定型的目的。

头朝下炸制，鱼头两侧的那些骨头和皮肉会垂落下来，使得炸出来的鱼头显得很大，看上去比较排场，也容易做造型。

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这会儿鱼已经腌好，冯卫国检查了一下，开始进行制作。

他架上炒锅，锅里倒入花生油，然后开大火进行开始烧油。

做完这些之后，冯卫国把腌好的鱼从盆里拿出来，把鱼身例外那些葱姜以及腌料全都抹掉，再用厨房纸把表面和鱼腹腔内的水分擦干净，然后开始在鱼身上拍粉。

炸这种鱼，要突出外皮香酥，但又不能让外皮盖住鱼肉的那种鲜嫩，所以拍粉要薄一点，只要稍稍能显出鲤鱼外皮的香酥就行。

冯卫国往盘子里洒了点面粉，又放入面粉总量一半的淀粉，搅拌均匀后把鲤鱼放上去，将鲤鱼的里里外外全部撒上面粉，甚至连刀花中也没放过。

第1255章 炸鲤鱼 (第2/3页)

面子，毕竟冯卫国帮了他这么多次，可不能做什么让老人家难堪的举动。

而且吧，现在菜品升级技能不值钱了，想要升级高阶菜品就得多付出很多，所以要省着用才行，平时不能滥用，得留着做不备之需。

万一有一天需要将低阶菜品升级到高阶，这玩意儿就会派上用场。

又歇了一会之后，两人起身，开始制作，而不远处那几个正在讨论新式摄像机的摄像师们，也各自就位，准备拍摄。

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