老爷子小声说道：“蛋清打发后涂抹在鸭肉上再进行油炸，这样鸭肉吃起来就会有松软的口感。”

在小家电越来越盛行的今天，很少有人会选择用手动的方式打蛋清了。

大多数人几乎都会选择打蛋器，特别是把蛋清打发，不仅需要耗费大量时间和精力，而且对身体的耐力也有很高的要求。

不过对于传统的厨师来说，什么电器都没有自己的双手值得信任。

袁德生中间歇了好几次，才算是把蛋清打发，然后他又往里面加了一些淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

蛋清打发的时间不短，所以打发好之后，鸭子也已经晾到了不烫手的地步。

袁德生把鸭子从盆里拿出来放在案板上，准备给鸭子去骨。

去骨不仅是为了方便食用，而且也是做香酥鸭必不可少的步骤，只有把鸭子去骨之后，鸭子才能做出香酥鸭的造型，才能变得色香味儿俱全。

袁德生把鸭子平放在案板上，因为蒸熟的缘故，背部的开口变大。

他用手轻轻把鸭子的背部掰开压平，然后从鸭子的背部入手，开始拆骨头。

半小时后，袁德生把鸭子从锅里拿出来，放在一边晾凉。

趁着晾凉的时候，他拿着一个小碗，里面放入适量面粉和淀粉，又往里面打了两个鸡蛋，用筷子打成全蛋糊，放在一边备用。

接着他又拿来一个深一点的小盆，往里面打了好几个蛋清，然后用筷子快速搅打起来。

“爷爷，我袁爷爷打蛋清做什么？”

这一步徐拙有点没看懂，所以小声问老爷子。

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第1307章 繁琐的做鸭过程 (第2/3页)

嘛，都是这样，表面上其乐融融的，但是背地里的争权夺势，却从没停过。

袁德生对这些深有感触，越发觉得老爷子和于培庸过得潇洒，家里都是单传，想夺权都没地方夺去。

特别是徐拙，不仅厨艺高懂礼貌，而且短短几年就把酒楼经营得不次于老牌酒楼。

这种对比之下，就更显得自家孩子平庸了。

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