不过这会儿还不能端上桌，因为还差最后一步——泼油。

水煮类的菜品，都有泼油的步骤，这一步不仅能够增加菜品的麻辣味儿，同时也会让菜品变得更香。

简而言之，这是一个给菜品注入灵魂的步骤。

肥肠鱼注入灵魂的操作，跟水煮鱼多少有些不一样，水煮类的菜品，一般会在菜上面撒一些刀口辣椒，然后用热油浇上去，把菜品的香味儿以及辣味儿给彻底激发出来。

而肥肠鱼这道菜要放的，则稍稍有些不同。

老爷子往盆里洒了一小碗蒜末，一边洒还一边给徐拙解释：“这道菜因为用了肥肠做底味儿，可能会有异味儿出现。

所以这会儿要多放一点蒜末，以此来压制肥肠的异味，同时浓郁的蒜香味儿，也会让菜品不显得那么油腻，吃起来会更好吃。”

撒完蒜末之后，老爷子架上炒锅，锅

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所谓的六成熟，就是鱼片变色，由软塌塌变硬成型，这个时候出锅，鱼肉才能最大限度的保持鲜嫩的口感，吃起来才更加爽滑入味。

老爷子用大漏勺把锅里的鱼片捞出来，盛在装着肥肠和配菜的盆里，然后把灶重新开到最大，将锅里的汤汁煮开。

煮开后稍稍往锅里勾一点水淀粉，这样能够让汤汁更加粘稠一些，同时也有保温的效果，防止菜品吃到最后会降温。

勾完淀粉，等锅里的汤再次沸腾，老爷子就端着锅里的汤，浇在了盆里。

这一下，足够让那些六成熟的鱼片达到八成熟。

第1379章 升华了！ (第2/3页)

下鱼片的时候也得注意，首先要一片一片往锅里下，最好不要重叠，防止鱼片粘连在一起，而且这样做也能让鱼片更快速的成熟，不会出现生熟不均的情况。

鱼片下入锅里之后，不能用勺子搅拌，只能快速小幅度晃动炒锅，这样能够防止鱼片粘到锅底。

在晃动的同时，也可以用勺子慢慢在锅里推几下，这样能够让鱼片受热更加均匀。

鱼片不用煮太久，六成熟就差不多可以出锅了。

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