而这种传统锅具，不仅底部面积小，单次炸的江米条数量有限，而且还需要用漏勺一点一点的捞出来，相对来说比较麻烦，效率也低。

但有一个优点，那就是看起来比较传统，感觉比用专业炸锅做出来的要好吃。

就跟好多人总觉得用那种老式爆米花机嘣出来的爆米花，比影院卖的爆米花好吃一个道理。

糯米段把油锅的锅底全部摆满之后，那位面点师傅这才打开灶头，开始点火。

不过点火后迅速把火调小，还特意提醒了徐拙一句：“炸的时候一定要小火慢炸，其他不用管，什么时候这些江米条从锅底漂浮起来了，什么时候再用漏勺去翻动，没漂起来的时候就甭管它。”

徐拙点了点头，这几句话虽然含金量不高，但都是经验之谈，不是经常做这个的很难能总结出来。

锅里的油温上来的很慢，不过越是这样，越能让江米条受热均匀。

这样炸

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炸江米条的时候，则需要把江米条冷油下锅，一点油温都不能有，因为只有这样，才能让江米条内外受热均匀，达到口感酥脆的目的。

把油倒进锅里之后，那位师傅把案板端过来，然后把案板上切好的那些糯米段，一根根的放进了锅里。

在放的时候得注意点，不能让这些糯米段粘连在一起，不然炸出来之后，就有可能会粘连。

其实这一步，在专业的炸锅中制作更合适一些，因为专业的炸锅都是四方形的，炸锅的面积更大，一次能够炸更多的江米条。

而且专业炸锅里一般都有覆盖整个锅底的漏网，炸好之后直接把漏网向上提，所有的江米条就能一次出锅。

第1423章 江米条酥脆的奥秘 (第2/3页)

段在案板上揉搓几下，让其裹上面粉，这样能够防止糯米段相互粘连。

这一步做好之后，要把这些糯米段放在案板上醒发一会儿。

趁着这个功夫，这位师傅把油锅架在灶上，然后往锅里倒入半锅花生油，开始准备炸制。

炸江米条和别的小吃不一样，别的小吃炸制，一般都需要五六成热的油温，有的甚至还达到七成热。

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