当然，这样也浪费很多，因为焯过竹荪的鸡汤已经没啥用了，只能倒掉。

竹荪焯水的时间不用太长，两分钟就行了。

这样能够把竹荪本身的鲜味彻底激发出的同时，也能让鸡汤的鲜味渗入其中。

假如时间再长的话，竹荪本身的鲜味，就会逐渐流失到鸡汤中，而且竹荪的口感，也会变得软塌塌的，没了竹荪如肉一般的细腻和嚼劲。

魏君明把焯了鸡汤的竹荪从锅里捞出来，直接放进一个很精致的白瓷盆中。

放进去之后，他把刚刚用过的鸡汤倒掉，重新在锅里加入新的清鸡汤。

然后再往里面加入葱段姜片食盐以及白胡椒粉，大火烧开，再把里面的葱姜挑出去，做肝膏汤要用的清鸡汤就算是制作完成。

他把火调到最小，让锅里的鸡汤保持在九十度左右。

然后看看时间，这会儿蒸锅里的肝膏，差不多已经好了。

肝膏蒸制的时间不用太长，八分钟左右就行，时间太长的话，容易把肝膏里面的水分给蒸出来。

不实惠的菜品，自然也就能卖出去了。

魏君明把竹荪切好后，拿着一个炒锅放在灶上，把准备好的清鸡汤倒进去一些，然后打开灶头，用大火把鸡汤烧开。

烧开后，他将刚刚切好的竹荪倒进鸡汤里，开始进行焯水。

焯水能够有效去掉竹荪里面夹杂的泥沙，同时也能将竹荪中那淡淡的苦涩味儿去掉。

至于为什么用鸡汤焯水，主要是这样能够让竹荪有鸡汤的鲜味，比用水焯的效果要好很多。

而且肝膏蒸好之后，不能在锅里放太长时间，因为在热力的作用下，水分依然会蒸发出来。

所以时间到了之后，就得把肝膏从锅里端出来，同时将包裹着的那层保鲜膜给去掉。

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第1554章 肝膏汤（下） (第2/3页)

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比如红烧肉论盅卖，一盅只有一块肉，想多吃都没有。

这类菜品在高端饭店很常见，这种非常不实惠的装盘方式和销售方法，恰恰是高级感的一种体现。

有高级感才有格调，有格调才能吸引来那些处处讲究逼格的有钱人。

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