徐拙将那些油脂刮掉，把这些凝固的汤重新放进坛子里，然后再往里面重新加入一些鸡爪鸡块排骨之类的食材。

另外，田承润还把昨天就准备好的半个金华火腿放了进去。

坛子里整体放的食材的量比昨天少点，不过肉的比例增加了。

昨天熬汤时候，主要是皮和骨头，增加香浓的感觉。

而今天加很多肉进去，则是让汤变得清澈一些。

减少那种香浓的感觉，这样看起来才不会给人一种非常油腻的感觉。

食材全部加入到坛子里之后，田承润抱来一小坛福建老酒。

“一般情况下，做佛跳墙这道菜的时候，放一些黄酒进去就行，但最传统的做法，还是放福建老酒，这样做出来的味道才会更正一些。

不过老酒的用法很讲究，不懂方法的话，做出来的佛跳墙就会有股酸味，影响整体的感官。”

田承润说完，将坛子里的老酒倒进了一个盆里。

把这些做完之后，其实已经晚上十点多了。

今天拍摄告一段落，明天继续。

第二天，继续拍摄。

徐拙和田承润把昨天熬的那些浓汤从冰箱里拿出来。

汤已经像皮冻那样完全凝固了起来，在最上面，则是汤里面澄出来的一些油脂。

然后他拿着打火机凑在盆口，将盆里的酒点燃了。

点燃之后，田承润继续解释：“老酒的度数太高，酒糟味儿比较浓郁，所以用之前这样烧一下，不仅能够降低酒精的浓度，同时在烧的过程中，酒里面那些发酵的味道和酒糟味儿，也会随之飘散。”

烧完之后，再放在灶上熬一下，这样的老酒再用的话，就不会有酒糟味儿了。

第1616章 佛跳墙（三） (第3/3页)

 之前的在坛子里放的肘子什么的，这会儿全都成了糊糊，甚至连一些鸡骨头也在之前的搅动下散开。

过滤出来的残渣完全没用，不过徐拙还是收了起来，打算晚上回去了带给流浪猫吃。

天气越来越冷，小区里的那些小流浪们的日子变得更难过了。

所以有吃的时候，徐拙都尽量带回去一些。

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