所有里脊肉全都切成肉丁之后，郭兴旺这才排着在肉丁上剁了一遍。

这么做不是为了让肉丁变碎，主要是让肉丁起胶发黏，这样等会儿调肉馅的时候，会更方便一些。

肉馅准备好之后，郭兴旺盛在盆里，然后递给魏君明，让他进行调味。

调味这一步倒也不难，魏君明往盆里放了一小勺食盐，一大勺白砂糖，然后又放入一大勺生抽，一大勺料酒，一小勺蚝油，一小勺五香粉。

最后放入一小勺老抽进行调味。

这道小吃想要好吃，白糖是必不可少的配料，而且白糖的量必须要多才行。

要是太少的话，吃起来不仅没有那种甜丝丝的味道，而且口感上也会发柴变硬，没有猪肉脯那种筋道耐嚼的口感。

“我调的这个味儿是最基础版的，大家自己做的时候，假如喜欢吃腐乳味儿的，也可以加点腐乳进去，想吃麻辣味儿的，也可以加点辣椒和花椒面进去。

反正这猪肉脯就以甜咸味儿为基础的，在这之上，想加什么味都可以，你们做的时候可以自己掌握。”

调料放进去之后，他用手开始在盆里顺着同一个方向搅拌。

先用厨房纸把表面的水分擦干，然后他拿着菜刀，开始剁肉馅。

不过刚拿起菜刀，就被旁边闲着没事的郭兴旺给夺了去：“魏师傅，这种粗活儿让年轻人来就行，您得给我们点表现的机会。”

魏君明把菜刀让给了他，郭兴旺便愉快的开始剁肉馅。

说是剁馅儿，其实是切。

先把这块里脊肉顶丝切成肉片，然后再切成条，最后切成肉丁。

这样的目的是让调料充分被肉馅吸收，同时也为了让肉馅能够起胶发黏。

只有这样，肉馅儿才能摊成饼

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第1623章 猪肉脯 (第2/3页)

材就是里脊肉，当然了，后腿肉也行，这两处都是瘦肉比较匀称的部位。

做猪肉脯最好别用前腿肉，筋膜太多，做出来的猪肉脯口感不太好。”

这块里脊肉没有冷冻，是徐拙中午打算做菜用的食材，所以这会儿能直接使用，不用解冻什么的。

魏君明用清水先把这块里脊肉清洗两遍，然后便放在案板上。

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