而另一位大厨本来想要做一个驴肉火烧，但是苦于没有驴肉，所以不得已做了类似的秦省的名吃腊汁肉夹馍。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉和白吉馍绝妙组合而成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

第一位大厨的肉火烧那是正宗的本地口味，所以大受评委的好评。而评委们对另一位驴肉火烧牌的肉夹馍也兴趣多多。

可惜这位大厨对于肉夹馍的了解不深，制作的方法照扒了驴肉火烧的方法，虽然外表很像回事，但

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第八十三章 顺利晋级 (第2/3页)

发现了火以后制作食物的方法就是烧烤。所以火烧可是说是基础中的基础基础，所以评委们选择了它。

参加比赛的两位大厨，一位制作了本省比价出名的城隍庙火烧。肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型，然后转入炉内，断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。

火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化，形成了光亮韧脆的外壳。火烧本身所产生的水汽，在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干。

刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。因是用炉烤制而成，所以不像油炸火烧那样有着油腻的外表，让人视觉上就有好感。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成。外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁，才产生了让人垂涎欲滴欲罢不能的感觉!

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