许父将煮好的盐水鸭切好，拿出一个圆形的大盘，把鸭肉块码成葵花状，这道菜就算完全做好了。他做好后切并没有端到客人面前，反而是闭上眼睛，贪婪的深深吸了一口气，脸上露出无限满足的表情。

“真是太棒了，我从来没想到自己可以把盐水鸭做的这么好，只是闻闻就觉得好吃的不得了！”缓了一缓，他睁开眼睛，自顾自的赞叹道。

可惜这是人家罗布带来的，又在一旁眼睁睁的看着，他无法偷偷尝个鲜，只能把口水咽进肚子里，把盐水鸭端到了罗布面前。

“客气什么，一起吃呀！你们不吃待会我怎么开价！”罗布刚才已经学会了这道菜，以后完全可以做着自己吃，所以很大方的邀请几人一块吃。

第一百一十一章 金陵盐水鸭 (第3/3页)

罗布一家就在厨房里看许父制作，因为盐水鸭腌渍期较短，故需现做现吃。不过相比其他的菜，这道菜所需的时间也算不短了，足够让罗布的中饭变成了现在的晚饭。

这金陵盐水鸭虽然是历史悠久传统名菜，讲究的是“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。但是却和传统的腌腊制品完全不一样，是历史上唯一一道低温煮熟的菜肴，和外国最近兴起的低温烹调有异曲同工之妙。

所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。

低温煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。所以菜成型后皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具。

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