紧接着便下入青椒。将青椒末的水汽全部炒出。
再将鸡蛋放入。然后就是各种调料酱。
我估计里面大约放了十几种调味酱。有排骨酱,红烧酱,豆瓣酱,东北黄豆酱,黑色的甜面酱。种类实在太多,太繁琐,反而有些记不清了。
这些主要的就是下午这道菜的灵魂,甜酱油。
东北人做出来的酱大多数都是咸口,而他们家的青椒肉末鸡蛋酱,却会在吃过之后略微有一些回甘。
但是在我小的时候,几乎家家户户都是。咸菜,酱油,咸盐一点儿都不能少放。
小的时候还有一句俗话,叫做吃盐多了长力气。
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这么回甘,就像是喝上好的茶水。香浓苦涩的味道入肚,然后一打隔就是满口的香甜。
其实他们家做酱里边根本就没有放半点糖。无论是白糖,红糖,冰糖或蜂蜜。我亲眼见着他们家一丁点都没有放。
而这道青椒肉末鸡蛋酱之所以会回甘。全控里面的甜面酱和甜酱油调口。
小的时候我根本就不知道世界上有甜酱油这种东西。在我们东北用的大多数都是黄豆酿成的黑色鲜酱油。
味道是又黑又咸,特别浓重,有极其浓郁的酱香味道。
他们家里每回都少熬上满满一大锅的青椒鸡蛋肉末酱。
所以用的材料也相当的繁琐。鸡蛋起码要打整整一大盆。然后用筷子打散,一股脑全部倒进油锅之中。
要把鸡蛋炒碎控油捞出。下面主要炸肉末,别人家的肉末都是炒到松软为止。他们家的肉末偏偏要用炸的。
炸的瘦肉焦黄酥脆,肥肉满是油脂。这样可以逼出来肥肉里面的猪油香气。
蔡澜不是说过吗,猪油是这个世界上最香的食物。
一般我们用这些酱油做炖菜。做出来的东北菜大多数都是又黑,又咸,又黏。
不过这样做出来的食物特别下饭。像我们正常的东北壮汉,一顿饭至少可以吃上八两的大米饭。
所以我们这边的人普遍身高比较高,体格子也比南方人更加强壮。
不过我们这边得高血压的,和脑血栓的概率也极其多。
现在科学发达了,我们才知道吃咸对身体不好。
第四百零八章 金钱观 (第1/3页)
要把大青椒和小青椒按8:2的比例切成小小的细沫。
肉要用肥瘦相间的五花肉。切成臊子大小的肉丁。鸡蛋便是从养鸡场里挑选出来的土鸡蛋。
先叫那锅热油,里边放上乘客的大葱和姜片儿,香菜等有味道的蔬菜。
在炸出香喷喷的调料油之后,第一件事情是先炒鸡蛋。
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