再说扬州之子头，她取的是肋排之上的硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七，这样的肉最能达到鲜嫩，肉香的效果。

她将猪肉用平刀切法，再改成直刀，切成极小的肉丁，切好后，再反复摔打，不可添加任何的鸡蛋淀粉之类，全靠肉只见的韧性成团，再将调好味的狮子头放入温柔的小火中加热四个小时以上，方能成才。

而龙井虾仁，说起这道菜，相传乃是一位厨师受到苏东坡的诗句：且将新火试新茶，诗酒趁年华的启发，采用明前龙井与新鲜河虾烹制而成，成菜之后，虾仁肉白，色如翡翠如玉，清香诱人，口感极为鲜嫩，色泽雅丽，滋味独特，是杭菜中的一绝。

做这道菜，选材是关键，明前龙井茶，必须要用上好的茶，色绿，香郁，味甘，形美，缺一不可，而虾，也必须是野生的大虾，丝毫不能有饲养的腥味。

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第一章 矫情的薄爷 (第1/2页)

霖市最大的中式庄园薄苑，后厨中，一个戴着口罩和厨师帽的女孩子，正在手法娴熟地做着饭菜。

她做的是国宴级别的几道菜，一道是松鼠鳜鱼，一道是扬州狮子头，一道龙井虾仁，还有一道是开水白菜。

首先是松鼠鳜鱼，这道菜对刀工要求十分考究，只见她撸起袖子，凭借着精湛的刀工，将鱼贴骨切开，再片鱼，直切至鱼皮，变成了菱形刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准。

最终，她将整条鱼身改刀成108颗蒜仔瓣，形如菊花盛开，再放入热油中炸开，炸开的鱼头和鱼尾相互呼应，极具美感。

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