可是鸡肉丁就不需要如此了。

剩下的鸡蛋蛋黄可以加入进去，添加鸡肉的香气之外也能让鸡肉外层更加酥香，剩下的不过是淀粉与面粉一比一的比例，再加上少许的清油，同样可以形成酥脆的外层，可是这样的配比就不会膨胀过度。

可以说料理上的比例稍微增减达成的效果就完全不一样。

而且为了让鸡肉能更香口，还会在面糊里加入黑胡椒，五香粉。

这两者香料的加入，为底口的鸡肉添加风味的同时，因为是加入在外层的面糊里，又不会影响到鸡肉丁丰富的肉汁以及鸡肉本身的鲜甜味觉。

这就是料理味觉控制的奥妙了。

至于七星椒，魔鬼椒，二荆条，红灯笼，美人椒这五种红辣椒的干货，通过不同的比例，也即将呈现出各自不同的效果。

为了让料理完成的更好。

赵扶余在处理这些辣椒的时候，剪断以后还特地的去掉了全部的辣椒籽。

减少了其中的辣味之余，在烹饪的时候，少了一些辣椒籽也能减少糊味，因为大小不一样，辣椒籽这种细小的东西，必然是炒锅内第一个糊掉的东西。

倒是除了码味之外，还有裹上的粉糊两者也有极大的不同。

比如鱼肉就需要多半个鸡蛋的蛋清,来增加鱼肉的保湿程度,来维持鱼肉丁成型以后内里的饱水量，以及快速成型以后的牢固程度。

起码不会因为几次翻炒鱼肉丁就散掉了。

所以鱼肉丁就需要用的糊更厚一些，除了半个蛋清之外，还有一勺的玉米淀粉，一勺的红薯淀粉，以及一勺的面粉，再搅拌均匀以后，还得加入一勺的清油。

这样面糊遇到了热油锅后，就可以迅速膨胀，并且在鱼肉丁外层形成一层明确的外壳。

为了保证味道的一致性，去掉这样的部分也是必要的选择。

而筛选出来的

（本章未完，请点击下一页继续阅读）

第二十章 惊喜的变化 (第2/3页)

鸡肉的基本味型是一致的，都是底口咸鲜味。

一点点的盐糖胡椒粉，然后就没有其他的东西了，这是为了让食材本身的味道可以更好的发挥出来。

如果你用的食材差一点，那么就可以适当的补充一些生抽和蚝油，增加底味的鲜美程度。

而多元世界餐厅里使用的都是最顶级的食材，自然就不需要多此一举了。

阅读我在东樱有间餐厅最新章节 请关注凡人小说网(www.washuwx.com)