这个时候,瓦罐内的温度是超过两百度的,也只有在这样的温度里,汤盅里的食材,才能不断的进行着激烈的反应,并且将所有的味道全部释放出来。
在最后的时间里,赵扶余需要的只有等待了。
...
“看来扶余主厨又将是第一个完成的了。”
闻了闻味道,薙切仙左卫门澹澹的开口。
“基础太差了!”
就在这位食之魔王的话语落下后,底下的几位副评便纷纷点了点头。
实际上按照他们的想法,这次的第二轮考核起码也得淘汰掉一半以上的料理人才对。
从某种意义上来说,这第二轮才是真正考
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他察觉到了赵扶余在汤盅里烹饪时候的用心,最关键的是他并没有等四禽汤的味道,完全释放达到了巅峰再进行最后一步。
因为一旦底汤的味道太过圆满,那么要再做加法就难上加难了。
更是无法体现出冬瓜和肉丸本身的滋味。
可赵扶余在几种味道都不曾圆满的时候,将它们组合在一起,造成的结果就是食材间的融合,并且各自展现自己的风味,丝毫不会留下一丝棱角。
这样的味道才是真正的登峰造极!
约莫有了个七分钟左右的时间,肉丸全部熟透了,就可以捞出来,再取出一个个和砂锅同材质的汤盅,里面放上了小半碗的冬瓜块,再将那些肉丸放几个进去,将剩下的一半填满,就可以最后倒入汤汁了。
不过取汤汁也多少有点学问,得去掉煮了肉丸后汤汁上层浮现的血沫杂质,顺便还得再用吸油纸,将上层的油脂吸取一遍。
等这些完成,再将一个个小汤盅里,已经摆好的食材,灌入汤汁。
不用全满,约莫有个八分左右就足够。
接着上面封好锡箔纸,再压上盖子,就这么一个个小汤盅的放入瓦罐里,进行最后一步的炖煮煲汤。
始终是比身边的几人要高一个档次,薙切仙左卫门的眼力可以说食林寺主持不出,在东樱都无出其右者。
既然他给出了判断,自然其他人也不会觉得有什么意外。
不过汤品赵扶余竟然也能烹饪这么快,着实也是让人吃惊。
“稍微认真点评判吧...”
“就现在来看,这些人里,做汤的水准都不算太高。”
第一百零三章 至少淘汰半数的严苛标准 (第2/3页)
看得到鱼眼泡,却不见大的水泡蒸腾飞起。
这个状态就可以下肉丸了,去掉保鲜膜将肉丸不断的在手里揉捏,从虎口出挤压出来,成为一个个圆形的小肉球,再用汤匙舀下来,送入微滚的汤汁之中。
一挤一舀,很快一个砂锅内几乎就遍布了肉丸,直到所有肉馅都全部用完。
赵扶余这才将手清洗一遍,接着把砂锅底下的火,再稍微转大一点,成为了中小火,用这种温度,慢慢的闷熟肉丸。
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