当然，想要直接尝也简单，放盘子里保鲜膜裹一下，隔水蒸个十分钟，这蛋饺的内陷也就都全部熟透了。

自然就可以品尝了。

至于肉丸的制作则是选择了会让肉丸更香一些的法子。

油炸！

油锅起来以后，虎口压住肉馅一下就一个肉丸，用勺子一刮，就可以直接下油锅了。

不同的制作办法，最终达成的效果，也不一样，可以说这肉类食材的完成，也代表了全家福完成的更进一步。

接下来就简单很多了，蔬菜和山珍的处理没有肉丸这么花功夫，只是需要时间而已。

山珍里面的蘑孤类如今还在浸泡，因为需要的干货比较多，而蔬菜类都是根茎类居多，新鲜的蘑孤也有但并不多，就是一些海鲜孤类。

这些新鲜的蘑

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当然制作蛋饺的时候，更加需要注意的是温度，用平底锅烧到温度比较高以后，再转为中火保持温度，用刷子刷一层油后，一勺蛋液平稳的画一圈，就是一个圆的蛋饺皮了。

趁着表层的蛋液还没有凝固，将肉馅放到蛋饺皮中心点偏上或者偏下的地方，这样另一边没有肉馅的部分就可以正好将肉馅翻过来覆盖住。

一个完整的蛋饺也就可以完成了。

只要按照如此的如法炮制，重复上诉的过程，很快一个个蛋饺就完成了。

此时的蛋饺还没有成熟，尤其是内馅基本还是生的，不过没关系之后会加入汤汁里一起蒸或者煮一下，自然就可以全部熟透了。

第十四章 食材至味 (第2/3页)

时抓起肉馅摔几下，摔掉里面的空气，增加肉馅的成团的感觉，和劲道。

这样蛋饺的肉馅才算是完成了九成，至于最后一步自然是在包蛋饺前，把葱绿末加入进去放一些芝麻香油搅拌均匀，内馅的味道就会又提升了。

而蛋饺除了肉馅之外，它最最关键的部分自然就是蛋皮了，实际上这种蛋皮的调制也稍微有些奥秘。

水淀粉，油，一点点胡椒粉和盐，然后就是鸡蛋液，搅打均匀以后就可以制作出完整又好看的蛋饺皮了。

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